＜ドキ時！サイエンス＞（2）タンパク危機救う菌肉
2022.6.27 8:00
東京新聞
みそ、しょうゆ、日本酒…。日本の伝統的な発酵食品を陰で支える微生物が麹（こうじ）菌だ。大豆や米などの素材を分解してうまみ成分や甘みに変えたり、素材を柔らかくしてくれたりする。そんな麹菌そのものを、牛 ...
