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酒かすからチーズ用乳酸菌 原料オール十勝産へ弾み 帯畜大・中村准教授が分離成功

2021.1.4 18:00 北海道新聞

 帯広畜産大の中村正准教授が、十勝産の原料を用いた酒かすから、チーズの熟成促進や味の特徴づけに効果がある乳酸菌(スターター)の分離に成功した。チーズに特有の風味を作り出す役割などが ...

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