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寒干し大根うまみ熟成、山川漬仕込みピーク 指宿

2020.1.22 22:00 南日本新聞
干し大根をきねでつきながら塩をなじませる山川漬の仕込み=指宿市山川福元

干し大根をきねでつきながら塩をなじませる山川漬の仕込み=指宿市山川福元

 寒干し大根で作る山川漬の仕込みが最盛期を迎えている。指宿市の工場では22日、昔ながらのかめつぼに塩漬けした大根が並べられ、ほのかな香りを漂わせていた。  同市山川福元の内薗賢漬物店工場には、昨年 ...

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