【4079】紀土　特別純米　雄町（きっど）【和歌山県】

和歌山県海南市　平和酒造

【Ｍうなぎ店にて　全6回の④】

　久しぶりに、Ｍうなぎ店の暖簾をくぐった。うなぎ店なんだけど、女将さんが選ぶ酒が素晴らしく、そしてご主人がつくる料理が絶品。わたくしの大のお気に入りの店だ。お酒も料理も店任せで、至福のひとときを過ごしている。

「久保田」「上喜元」「山縣」と飲み進め、女将さんが4番目に持ってきたのは「紀土　特別純米　雄町」だった。「紀土」は当連載でこれまで、9種類を取り上げている。わたくしの好きなセメダイン香（酢酸エチル）が強く出る酒、というイメージを持っている。これはどうか。では、いただいてみる。

　Ｍ　「香りがあるけど、雄町を感じる」
　酒蛙「うん、力強い酒質だね。旨みと酸と辛みがいい。吟醸香は適度」
　Ｍ　「うん。酸と辛みと苦みね」
　酒蛙「ふくよか、まろやかな口当たり。『紀土』にしては、セメダイン香（酢酸エチル）が無いね。きれいな酒でキレが良い」

　わたくしがイメージしていた「紀土」とかなり違う酒質でいささか面食らった。しかし、あれも「紀土」、これも「紀土」なんだろうな。幅広い酒質を醸すとは、なかなかの実力蔵なんだろうな、とおもう。

　瓶の裏ラベルはこの酒を以下のように紹介している。

「大切に育まれた雄町のみを使用し、和歌山の清らかで滑らかな水で醸しました。紀土らしいきれいさや柔らかさが、雄町米ならではの力強さとくふよかさを際立たせ、シンプルながらも深い調和を生み出しています。艶やかな口あたりは喉ごしも滑らかに身体に染みわたり、深い余韻を与えます。紀州の風土を感じていただければ幸いです」

　裏ラベルのスペック表示は「原材料名　米（国産）米麹（国産米）、精米歩合　麹米50％（雄町100％）掛米60％（雄町100％）、アルコール度数15度、製造年月19.11」。

　酒名「紀土」の由来について、コトバンクは「酒名は『紀州の風土』と英語『kid(子ども、若者)』をかけ合わせて命名」と説明している。