厚めのタンはジューシーでさっくり　 「締め」は本場盛岡に負けぬ冷麺で　イケメン店長が腕ふるう【GOHAN特製原稿】

2012.9.15 15:24 共同通信

タンなど自慢の手作りホルモンの数々

　焼き肉屋で「タン」を食べた時、肉汁を味わったことがある人はどれくらいいるだろう。「焼き肉頻度」が高い自分にとって、この経験は初めてだった。

　厚めにカットされたタンはジューシーで、さっくり前歯でかみ切れる。ＪＲ代々木駅に近い「ホルモン焼き　ぶたさま」での出来事。

　お好み焼きのメニューと見間違いそうな店名は「一度食べたらきっとあなたも（豚を）あがめたくなる」という趣旨で名付けられたという豚ホルモンがメーンのお店だ。

　店長の隈元光宏さん（２７）は、「その日の仕入れ状態で隠し包丁を入れたり、カットの大きさを工夫します」と言う。

■自らお肉を焼いてくれるイケメン店長の隈元さん

　くだんのタンは凍らせないのがポイントで、確かによく見る薄いスライス状態ではなかった。

　厚めのタンとハツ、カシラの盛り合わせを注文すると、店長自ら焼き方を伝授してくれた。辛みそベースのタレで食べると、臭みや苦味はまったく感じない。むしろ、弾力性やコリコリした歯応えが絶妙だ。

　焼き肉用に豚トロ、豚カルビ、豚肩ロースを盛り合わせた「ぶたさま３点メニュー」（１４８０円）もボリュームの割にリーズナブルで人気。

■店長（右）とやり手営業部長

　はじめは「あのホルモン焼きでしょう？食べられるかな」と不安だったが、「ホルモン」の語源ともされる「放るもん」はどこもない、食材のありがたさを再認識した。

　「ホルモン焼きのおいしさを多くの人に知ってほしい」と話すのは自称「やり手営業部長」の小野智史さん（２９）。実は小野さん、普段は別の仕事をしているが、味にほれ込み宣伝役に就任した。

■本場仕込みの盛岡冷麺

　お肉を堪能した後は「盛岡冷麺」の登場だ。

　「盛岡冷麺」の魅力に取りつかれた隈元さんは自分の店で提供したいと、岩手の焼き肉店で１カ月間、修業を積んだ。

　「盛岡冷麺」を名乗れるのは公正取引委員会の①岩手県内で製造②小麦粉とでんぷんが原料―などの条件を満たす必要があり、特製レシピをもとに岩手で製麺しているという。

　時折、岩手出身のお客に「『本場に負けていない』と言われるとうれしい」と隈元さん。東京在住の岩手県出身者、冷麺ファンの皆さん、ぜひ足を運んでみよう。