大豆パテはにおいも良し　復興めし　釜石バーガー

2015.9.21 22:30 共同通信

大豆パテはにおいも良し　復興めし　釜石バーガー

　岩手県釜石市のパン屋さん「あんでるせん」の主人小笠原辰雄さん（６３）は思案していた。釜石バーガーの生みの親だ。

　バーガー第２弾の開発を急がねばならぬ。

　第１弾はイワシバーガーだった。地魚をパテに使う。復興グルメには最適と考えた。

　だが、問題があった。水揚げにばらつきがあり、安定生産できない。しかもパテを焼くと、パン屋さんなのに魚屋さんのにおいがする。

　そこで地元業者の考案した大豆のハムに目を付けた。高タンパク低カロリー。食感はひき肉に似る。厚切りにして火を通すとパテらしくなる。

　こうして昨年秋、第２弾が誕生した。パンは市の花、はまゆりの酵母で発酵させる。レタスを敷き、ケチャップとマヨネーズで味付けした。………≪河北新報の記事（２０１５年９月１１日付）≫（全文はこちら）