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炊きたてご飯の香り成分を測定 福井大、甘いとさわやかの2種類

2020.9.26 18:31 共同通信
特殊な棒状の樹脂をかざし、炊きたてご飯の香り成分を採取する様子(福井大提供)

特殊な棒状の樹脂をかざし、炊きたてご飯の香り成分を採取する様子(福井大提供)

 これまで難しいとされてきた炊きたてのご飯の香り成分を測定することに成功したと、福井大と福井県農業試験場が米化学会誌に発表した。甘い香りと、花のようなさわやかな香りの2種類あり、さわやかな香りの成分 ...

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