甘酸っぱいフィリピン　 意外、和食とぴったり 

おすすめ度：★★★★★

バナナやマンゴー、フィリピン産の果物は身近にあふれていても、料理になるとピンとこない人が多いのでは。在日フィリピン人は約２０万人。出身地別では４番目に多い割に料理店は少ない。東京・下北沢の「かまいキッチン」では現地風の家庭料理が味わえる。

　７千の島からなるフィリピンは、中国や植民地支配が長かったスペインの料理法が混じり合う。辛さ少なめで甘酸っぱさが特徴。「体がお酢だらけだから風呂に入ろう、と子どもを注意する言い回しがあるくらい酢を使う」とシェフのアレックス・シルバさんは笑う。

　「アドボ」は国民食。酢、しょうゆなどで煮込んだ手羽元と大根は、コクがあるのに後味さっぱり。隠し味の魚醬やココナツミルクがほのかに香り、粒コショウのアクセントで飽きさせない。店の定食に添えられたみそ汁やヒジキ煮となじみ、ごはんも進む。

　揚げ春巻「ルンピア・シャンハイ」の具はひき肉、タマネギ。味付けも粒コショウとシンプルだが、奥行きのある味わい。中華の春巻きに比べ、細くあっさりしている。

　和食とぴったりなのは意外な発見。「近くて遠い」国を身近に感じられる組み合わせの妙だ。

　調理用バナナを、同じ皮で巻いて揚げた「トロン」はおやつ。芋をしっとりとさせた食感で、酸味も漂う。苦味の効いたバタンガスコーヒーと相性がいい。かつては世界有数のコーヒー豆生産国。栽培量が減り希少になったが、個性は際立っている。

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店名の「かまい」はタガログ語で「手」の意味。日本語の「かまう」にかけ、小上がりの座敷や絵本を用意。和食もあり、子連れでくつろげる店だ。アドボ定食９５０円、バタンガスコーヒー３５０円。火曜定休。電話０３（６３１８）５３２３。東京都世田谷区北沢２の３３の６　第２ミチルビル２階