銀座に〝黄金色〟の名人　 キャリア４３年のビールつぎ  

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きめ細かい泡と黄金色の液体のコントラストが美しい生ビール。開店７５周年を迎えた「ライオン銀座７丁目店」（東京都中央区）の海老原清さん（６１）は、キャリア４３年のビールつぎ名人だ。

　グラスを傾ける角度は１１度、満杯の大ジョッキは２キロの重さ。「腕だけではなく、からだ全体でビールを受け止めるのがコツ」。底から渦を巻き、せり上がる泡が余分な炭酸や苦味を抜き、のどごしさわやか。

　舞台のような重厚なカウンターで、半日に約３００杯をつぐ。「タンクやホースの手入れで味の８割が決まってしまう。洗浄など下準備も大事」

　温かい人柄も人気で、国内外からファンが駆け付ける。親子で通い「大人になったら最初の一杯をついで」と〝予約〟する高校生も。昨年、定年を迎えたが、惜しむ声におされ月、金曜の夜と水曜昼に名人技を披露している。

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ライオン銀座７丁目店は東京都中央区銀座７の９の２０、電話０３（３５７１）２５９０。