米を生かして食材が進化　甘みにうっとり、ベトナム　 　  

おすすめ度：★★★★★

米を上手に活かすベトナム料理

　メコン川流域に豊かな穀倉地帯が広がるベトナム。北の人は塩気、南は甘みを好むと言われ、食文化は地域色あふれる。共通するのは米を使った食材の多さだ。

　南部を代表する経済都市ホーチミン（旧サイゴン）の家庭料理を味わえるのが「ミュン　浅草店」だ。一番人気は前菜「生春巻き」。エビ、ビーフン、大葉などがライスペーパーから透けて見える。「うちの皮はとにかく薄い。食感がちがいますよ」と店長。

　こってりとした白みそベースの付けだれが、ミュン流だ。初代オーナーのベトナム人女性ミュンさんが一九七〇年代に創案した。当時はベトナム戦争末期。輸入材料の入手も難しく、信州みそを使って故郷の味に最も近いものを作り上げたという。

　「エビ入りもち」は、白玉粉を練った皮の中に、豚肉や緑豆をすりつぶした具が入る。弾力感とボリュームに胃も心も満たされる。

　メーンはベトナム風お好み焼き「バインセオ」だ。中華鍋で焼く皮は直径三十センチを超える。米粉やココナツパウダーがベースの生地は、ターメリックと卵黄で黄色に。折り畳んだところに、いためたエビ、豚肉、もやしなどがたっぷり。サニーレタスなどにくるみ、必須の調味料ニョクマム（魚醬）に付けてほお張る。野菜のシャキシャキ感とココナツの甘みが、口いっぱいに。

　うるち米の蒸留酒「ルアモイ」をココナツジュースで割った白いカクテルを一口。めくるめく世界が広がった。　

ニフティクリップに登録   はてなブックマークに登録

   
【ミニ情報】ミュン浅草店は浅草寺近くに昨年９月オープン。生春巻き８００円。エビ入りもち１個３００円。バインセオ１８００円。店内のれんがとペールグリーンの壁が、フランス領だったサイゴンの建築様式を伝える。土日祝はランチ営業なし。電話０３（３８４１）２１３６。東京都台東区駒形１の１２の１０、茜日伸ハイツ１階。