本格坦々麺をつけ麺にしてみると…「桐梓林」（トンズリン）　【ＧＯＨＡＮ特製原稿】

2010/07/26

東京

桐梓林の「坦々つけ麺」

　東武東上線沿いの東京都板橋区の商店街「ハッピーロード大山」。その喧騒から離れた住宅街の一角にある坦々麺専門店の新興勢力が「桐梓林」（トンズリン）だ。坦々麺に魅せられた２人の男が、本場・中国四川省の成都と、都内の四川料理店でそれぞれ研鑽を積み、満を持して今春開店したらしい。４種類ある坦々麺メニューの中から、今イチオシという「坦々つけ麺」を注文してみる。

　つけ汁は、辛味が少なく香りとコクがあるものや、甘味があり色つきが鮮やかなものなど４種類の唐辛子と、本場から取り寄せた青、赤山椒、八角などをブレンドしたラー油に、ゴマを毎日挽いて作る芝麻醤、豆板醤、甜麺醤で炒めた肉味噌、すりごま、ピーナッツペーストなどを調合。これに鳥取県のブランド鶏「大山鶏」の上質な脂が出る「モミジ」とガラを長時間煮込んだ白湯スープを加え、とろみ付けにとろろをまぜた自信作という。濃厚なコクと、奥深い辛さと隠し味として入れたレモンのほのかなさわやかさが鼻腔を刺激する。つけ汁によく絡むコシの強いタピオカ入り特注太麺との相性もかなりのレベルだ。

　まだ発売して１カ月たっていないということだが、売れ行きは１番人気「汁なし坦々麺」（７００円）をしのぐ勢いとのこと。味に飽きてきたら、黒酢やラー油を加えて目先を変えて食すことができる。特に黒酢を入れるとフツーのつけ麺とは違ったモノを食べてる感が出る。余ったつけ汁は普通にスープ割りで楽しめるが、ごはんを入れておじや風に〆ることもでき、これがまた旨い。

　正直言って、注文してから料理が供されるまでの時間は長め。ただ、主人から坦々麺にかける思いを聞いた後なら、すべての工程で手を抜かず、懸命に調理しているからと、とりあえず納得。つけ麺を待つ間は、ラー油などであえたゆでもやし（無料）や四川風蒸し鶏（５００円）などをつまみつつ、生ビール（３００円！）や日本酒割りの京都サイダー（７００円）、岩手県の地ビール（同）を飲んでごゆるりと…がオススメかな。ラーメン店というより、こじゃれた居酒屋っぽい店内のたたずまいも、長居したくなる気分にさせられる。

｜ ４７ＮＥＷＳ編集部　擢 ｜2010/07/26｜10:00｜ コメント (0) | コメントを書く