山梨

富士の麓で富士山をくらう！！  

コクあり ビッグサイズ 腹持ち良し 食感しっかり

ラブ度：★★★★

　運ばれて来た途端に「おーっ！－。ドンブリの中に富士山が･･･」。農林水産省『郷土料理１００選』にも選ばれメジャーデビューを虎視眈々（こしたんたん）と狙う「吉田のうどん」。今や県内の他の地域にも出店が相次ぎ、全国区への道を着々と歩みつつある（と言っては言いすぎだろうか？）ローカルフードだが、それぞれの店が個性を激しく競い合い、自己主張の限りを尽くす姿勢がいきなり見て取れた。

　山梨県富士吉田市を中心として周辺では知らない人はいない「吉田のうどん」。「（財）ふじよしだ観光振興サービス」が音頭をとって市内６０店余りのうどん屋さんが「吉田のうどん」の旗の下に結束。加盟店は店頭に旗が立っているのですぐ分かる。「稲庭」「讃岐」「水沢」などには知名度で一歩を譲るが、「吉田のうどん」は、一杯食するとアゴが疲れてしまう強いコシから、讃岐うどん並みとはいかないまでも比較的滑らかなのどごしまで、めんのコシのレベルが店の数と同じだけあり、それぞれの店が熱烈な支持者を有する群雄割拠状態が長く続いている。

　うどん屋さんの大部分は一見すると「普通の家」で、座敷を開放してテーブルを並べ、見知らぬ同士（と言っても常連客がほとんどなのだが）が相席で、その店独自のうどんを楽しむ。看板もなく、知らない人は知らないまま通り過ぎてしまう店も少なくないという地元密着度が極めて高い業界だ。狭い路地裏にある店も多く、車で訪れる客のために駐車場を整備した郊外型の店が目立ち始めたのは最近になってからのことだ。

　こうしたなか、富士急ハイランドのほど近く、昭和大学入り口を富士山へ向かって車で５分ほど入ったカラ松林の中に、平成16年に開店した「麺′ズ 冨士山」がある。社長の刑部錠司さんによると「ウチのめんのコシの強さは中ぐらい」とのこと。「その店を知るには店のイチ押しを食べるにしかず」が信条の筆者は迷わず一日限定３０食の「冨士山うどん」(一玉・６５０円）をオーダー。まず驚いたのは注文からテーブルに載るまで約１分というスピードだ。昼時は行列する人たちも出る人気店だが、行列する人たちもお昼休みの時間内に完食して会社に戻れるように、という配慮だ。

　さて、その「冨士山うどん」だが、直径２０センチはあろうかというビッグサイズのどんぶりの中には、味付き半熟卵を中心に３本の大きな竹天（竹輪のてんぷら）が富士山の裾野を形成し、人参はアカマツ林だろうか。さらに油揚げは青木ヶ原樹海、ワカメは富士五湖に見立てられているようで、本来は別注文の具材がフルトッピングされた豪華版。めんは３本もほお張れば口いっぱいになりそうな太めん。これに揚げ玉を載せれば雪を頂いた富士山が完成する。

　早速、はしを伸ばす。めんの原料は本来はラーメンに使われる「純強」と呼ばれ、強力粉に比べやや柔らかめの粉だが極太のめんも相まって「吉田のうどん」の食感はしっかり感じられる。土、日曜日には県外の観光客も多いとのことで、これなら抵抗なく受け入れられそう。それでも普通のうどんに比べればアゴの疲労度は３～４倍にはなりそうだ。感動したのは半熟卵。しょう油ベースにみりん、酒で漬け込み絶妙の味がほどよくしみ込んだ一品だ。黄身がつゆに流れ出す寸前の柔らかさで踏みとどまり、混濁することなく卵の味を楽しめる。さらに、馬肉が多い「吉田のうどん」では少数派の豚肉、それも地元のブランド「富士桜ポーク」を使用しており、ジューシーな肉とめん、つゆのハーモニーが堪能できるのもうれしい。

　うどんのもう一つの命とも言える「つゆ」は、刑部さんの知人のみそ醸造所が「麺′ズ冨士山」のために醸造した特注のみそに、煮干しとサバ節、カツオ節でとっただしをブレンド。あっさりした中にもコクがあるクセになりそうな味わいで、行列ができる店の秘密はこのあたりにもありそうだ。筆者はこの日「うどんはすぐにおなかが空くから」と二玉をオーダー。汗をふきふき完食したものの、夕食時になっても空腹感はさほど感じず、はしも滞りがち。「一玉で十分だったなぁ」と反省しつつ「吉田のうどん」の腹持ちの良さを改めて痛感した次第だった。

福耳　（山梨日日新聞社）

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岐阜

これぞ男のラーメン！極太麺の「汁なしラーメン」  

麺３００グラムが基本 学生やサラリーマンに人気 極太麺のラーメンは

ラブ度：★★★★

ラーメン通や芸能人も訪れるという極太麺の絶品ラーメンがあると聞き、行ってみた。岐阜県岐阜市のＪＲ西岐阜駅から車で１０分、県道３１号線沿いにあるラーメン店「男は黙って前に行け！」。

一番人気のメニュー「汁なしラーメン」（豚肉ハーフ３００は、豚肉１２５グラム、麺３００グラム、生卵付き　９００円）に、麺と野菜の増量（３００円プラス）を注文した。普通のラーメン店の麺は１５０グラムほどだから、約２倍のボリュームだ。濃厚な豚骨しょう油ベースに唐辛子、ニンニクなどを合わせた特製スープに極太麺を絡ませ、その上に野菜や特製のたれで漬け込んだ豚肉を乗せる。さらに、生卵と生ニンニクをトッピングして仕上げる。

テーブルにどーんと運ばれてきた。
まず、そのボリュームにびっくり。山盛りの豚肉や野菜に隠れて、麺が見えない！
たれが染み込んだぶ厚い豚肉を食べる。ニンニクの香りが強いが、しょう油たれがしみこんで、とってもジューシー。モヤシやキャベツが盛りだくさんの野菜はシャキシャキの食感。たれと肉汁が染み込み、おいしい。

野菜の下に隠れていた極太麺が姿を見せる。割りばしよりぶ厚いぞ。見た目はうどんのようだが、食べてみると、もっちりとコシがあり、甘みがある麺だ。豚骨しょう油スープに唐辛子やニンニクの辛さが加わり、後を引く味に思わず「これは、くせになる」とうなってしまった。さらに、生卵やニンニクに絡めると、辛さと甘さが絶妙の味わいを出す。卓上の特製しょう油を調合すると、辛さがきいてうま味が増す。

店主の臼井誉さん（４２）が１年がかりで作り上げた極太麺。麺作りの講習を受け、厳選した素材を配合し、自身が食べたいラーメンを追求した結果に生まれた。スープも新鮮な野菜や豚肉を仕入れて作るこだわりようだ。

男の心意気が染み込んだ自家製の極太麺と、具だくさんのサービス満点のラーメン。増量を注文するお客さんは学生やサラリーマンが多い。まるで何かに挑戦するかのような食べっぷり。食後の満足感も格別で、自身と格闘し気合をいただく一品だ。

割りばしより太い「自家製極太筋肉麺」

【アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞）のエントリー】
ぷる〜んととろける「恵那どりのしゃぶしゃぶ」　2009年12月07日
郡上味噌が隠し味「奥美濃古地鶏親子カレー」　2009年10月12日
ゴージャスな「飛騨桃パフェ」　2009年08月17日
体長１メートル、極上の天然ウナギ　2009年06月22日
リアルな形？「つちのこ五平餅」　2009年05月13日
岩魚の親子丼「これはいいわなぁ～」　2009年04月02日
梅を眺めて味わう田楽は「ウメ～」　2009年03月02日

【岐阜新聞の食関連サイト】
岐阜のGOHAN-【岐阜新聞】
ぎふグルメ-【岐阜新聞】
味わう-【岐阜新聞】

アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞）

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宮城

緑に覆われたそばの丼　セリとそばの絶妙コラボ  

ヘルシー 地産地消 旬

ラブ度：★★★★

　セリ好きは「セリが足りない」となお食べたがり、そうでない人は「そばがセリに埋もれている」と驚く。セリそばを食べた人はそう言うらしい。

　かく言うセリ好きの私は、昨季の「セリしゃぶ」に続き、１年ぶりの旬の季節に「セリそば」に出会ってきた。

　今回お邪魔したのは、宮城県内で市町村別セリの生産第２位の石巻市の旧河北町内にある道の駅「上品（じょうぼん）の郷（さと）」。おふろも併設し、リピーターの多い人気施設だ。セリそばは、「上品の郷」のレストラン「栞（しおり）」で、かきそばなどとともに人気メニューとなっている。

　「栞」は宮城県が認定する「食材王国みやぎ地産地消推進店」の石巻地方第１号店。地元の産品を活用したメニュー作りで昨年１２月に「セリそば」が初お目見えした。

　さて、目の前に出された器は一面濃い緑色のセリで覆われている。１束１１０㌘をまるまる使っているので、かなりの量だ。しかも生。地元産大豆で作った油揚げの色が一面緑の中でアクセントになっている。油揚げの傍らにはこれまた地元産のユズを刻んで載せてある。

　はしを丼に入れると、やっとセリの下にあるそばの感触が伝わる。セリとそばを一緒にはしでつかみ、口に入れる。シャキッとした生のセリの歯触りがいい感じ。香ばしいセリとそばが調和して胃の中へと落ちていく。火を通していない、生のセリならでは味わいがいい。こんがり焼けた油揚げをユズの香りとともに口に入れると、そばつゆの味を引き立て、セリとそばへの食欲がなおわいてくる。

　なんて、うまいんだ。いくらでも食べられそうではないか。目で彩りを楽しみ、においで食欲をそそられ、舌で味わう。うーんいい感じだ。と思ったものの、やはり心で叫んでしまった。

　「セリが足りな～～い！」

　私はやっぱりセリ好きだった。鍋もいい、そばもいい、おひたしだっていい。セリ万歳！

　上品の郷の駅長さん、太田実さんは「朝採りのセリを使っています。県が認証するエコファーマーとして環境保全型農法を実践する農家が作った安心安全なセリです。生産者の顔が見える。自信を持って勧めます」と笑顔を見せる。

　新鮮な朝採りセリを使うため、セリそばは平日２５食、土日祝は５０食限定。間もなく冬セリの季節が終わるので、２月上旬にはセリそばが一旦メニューからなくなる。が、３月になると、冬セリより軟らかく、香りのある春セリの出荷が始まる。この時季になると、セリそばがメニューに復活するとのこと。春セリの季節に、もう１回食べに行こうかな。

　セリそばとは別に食べたてんぷらで、セリのてんぷら、生の昆布のてんぷらもまたおいしかった。新鮮なものはほんとにうまい。

別メニューのてんぷら。手前がセリ、奥が生の昆布。
新鮮は食の命と実感した

ＧＯＨＡＮ＠ふらっとＡ

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栃木

餃子の街 宇都宮の裏メニュー「餃子饂飩」  

裏メニュー 要予約 宇都宮

ラブ度：★★★★

　宇都宮といえば餃子、餃子といえば宇都宮と、すっかり宇都宮の名物として定着した餃子。
宇都宮の餃子専門店では、「焼き・２、揚げ・１」「焼き・１、水・１」などと注文するのが“通”と言われているように、各店の基本的なメニューは「焼き餃子」「水餃子」「揚げ餃子」の３つ。その３つをしょうゆ、酢、ラー油、塩、七味唐辛子などの調味料でバリエーション豊かに味わうのが宇都宮の餃子だ。

　そんな宇都宮の餃子にも裏メニューが存在する。「味一番」の「餃子饂飩（ぎょうざうどん）」だ。昭和33年に創業した宇都宮餃子の老舗店の裏メニューとして知る人ぞ知る一品。

　この店では、餃子の皮にこだわり毎日製麺機で生地を製造し、その一番最初に挽いた皮のみを餃子に使用している。残った皮を捨てずにうどんに作り直しているのだ。元々は、近所などに振舞っていたいたものを常連さんのリクエストに応えて店でも食べらられるようになった。餃子の皮とは思えない風味とコシのある饂飩のうまさ。シンプルにしょうゆをかけて食べるよし、冷たくして「もり」にしてもよし、各人の好みに応じて楽しむことができる。

　この「餃子饂飩」はメニューにはないので、ご注意を。事前に予約が必要なのはもちろん、その日に作る皮の量などによって提供できないときも。まさに究極の裏メニューと言える。店ではなかなか食すことのできない「餃子饂飩」もショッピングサイト「４７ＣＬＵＢ」では購入することがきる。

　「味一番」では、パリパリ、モチモチした「焼き餃子」や、生のまま揚げるため皮が固くならないもっちりした「揚げ餃子」も楽しめる。「揚げ餃子」は塩や七味でシンプルにいただく。野菜を中心とし具の味がしっかりと味わえる。

うどん

焼き餃子

揚げ餃子

大野和宏　下野新聞社

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