山形

寒ダラを余すところなく使った「どんがら汁」　【おすすめリンク】

野趣あふれる料理寒ダラ庄内の味

ラブ度：★★★★

　庄内の冬の味覚の代名詞「どんがら汁」。寒の時期のマダラを「寒ダラ」と呼び、頭から内臓まで余すところなく使った野趣あふれる料理は、1月中旬から2月にかけ、家庭の食卓だけでなく、料理店や旅館などの名物として出されるほか、各地で寒ダラまつりが繰り広げられる。

　もともとは浜の漁師料理で、そこから家庭に広がったという。県漁協女性部由良支部員の佐藤イソヱさん（69）＝鶴岡市由良＝方でもこの時期の食卓に欠かせない存在だ。

　「どんがら汁」という名前の由来は、頭や骨などのガラ、内臓やヒレなどのアラの呼び方という説などさまざま。佐藤さんが作る浜のどんがら汁に入るのはガラと切り身、肝臓、胃袋、白子、岩のり。ガラと身には塩を振って水気を取り、白子は湯通しして冷水にさらしておく。…

寒ダラを余すところなく使った「どんがら汁」　の続きはこちらです。
（山形新聞のサイトにジャンプします）

【関連サイト】
山形新聞　県内 ご当地味覚
山形新聞　ホームページ

各地の多彩なグルメ記事へのリンクを掲載する【おすすめリンク】。きょうご紹介するのは山形県庄内地方の「どんがら汁」です。 　上記の山形新聞のサイトにジャンプすると、動画が見られます。どんがら汁の作り方を分かりやすく説明しています。これは珍しいですよ。 　それでは次回の「ニッポンのＧＯＨＡＮ」をお楽しみに。 　（４７ＮＥＷＳ編集部　ＧＯＨＡＮ担当　湯浅泉）

山形新聞社

http://www.47news.jp/topics/b-gourmet/2010/01/post_164.php

このエントリーのトラックバックURL:
http://office.kyodo.co.jp/mt-cgi/mt-tb.cgi/99931

コメントしてください

名前:

メールアドレス:

URL:
保存しますか? はいいいえ

コメント: (書式を変更するような一部のHTMLタグを使うことができます)