酒かすを生かしたお好み焼き　【おすすめリンク】

2010/01/25

広島

たけはら焼

　江戸時代から酒造りが続く竹原市で、酒かすを生かしたお好み焼き「純米吟醸たけはら焼」が誕生した。市内３蔵の純米吟醸の酒かすを使って６店が展開。先月（12月）22日から各店で提供を始めたとのことで、さっそく行ってみた。JR広島駅から呉線で約２時間走り竹原へ。駅から徒歩10分ほどの場所に発案者である片山修司さんの店「御幸（みゆき）」がある。

　市内の竹鶴、中尾、藤井の３酒造会社から酒かすを仕入れる。これは純米吟醸酒を造る時に出来る酒かす。これを各店がさらに純米吟醸酒で溶き、小麦粉と合わせペースト状にしてフワリと焼き上げる。

　一方、竹原では、お好み焼きの重ね方が広島と少し違う。まず豚肉から焼く。その上にキャベツ・そばを載せて、まるで焼そばのようにいためる。御幸では、このタイミングで独自の出汁をかけスピーディに蒸す。そして、酒かす入りの生地と合わせる。モヤシは水分が出すぎるため一切入れない。

　ここからがまた面白い。…

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（中国新聞　炎の鉄板　から抜粋しました）

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｜ 中国新聞 ｜2010/01/25｜18:00｜ コメント (0) | コメントを書く