みそとチーズと玄米の三角関係　和風　金山寺みそのリゾット

2010/01/04

和歌山

大切りの野菜にほんのりみそとチーズ風味

　私が旅行帰りや残業続き、食傷気味の時など疲れた時に必ず食べたくなる物。それは、おかいさん（茶がゆ）、梅干し、金山寺みその3点セットだ。
おかいさんを流し込みながら、梅干しの酸味と金山寺みその甘みを交互に味わうと、体も心もリセットしてくれるような感覚になるのだ。

　いずれも和歌山を語るに欠かせぬ食べ物だが、今回は金山寺みそを使った料理をご紹介。金山寺みそは和歌山県ではおなじみの保存食ではあるが、地元の人もびっくりのメニューで味わわせてくれるのが白浜町の「ミルク＆ビアホール 九十九」。白良浜海水浴場にほど近く、観光客で深夜までにぎわうお店。地ビール「ナギサビール」の生だるを置く、地元でも数少ない店としても知られる。

　ピザやパスタなどカフェバーにおなじみのメニューの中でひときわ目を引く「金山寺みそといろいろ野菜の玄米リゾット」(\1,450)。金山寺みそは、古い歴史を持つ和歌山県の伝統食品。いわゆるおかずみそで、基本的に調味には使わない。具は、ウリやシソ、ナスなど夏野菜が多いのが特徴だ。

　店主の古久保寿樹さん(36)は、隣町の田辺市龍神村出身。休みの日には、実家の田んぼでお母さんと一緒に無農薬の米作りをしている。もちろん、リゾットにもこの米を玄米で使う。野菜にもこだわりがある。すべてを、地元の農業法人が無農薬栽培しているものでまかなっているのだ。ピンセットで害虫を一匹ずつ取る作物もあるというから驚きだ。

　自慢の玄米を金山寺みそとチーズで味付け。こだわりの無農薬野菜はとにかく大きく、豪快に切ってありゴージャス。野菜は10種類ほどで、季節により違う。この日はニンジン、レンコン、ベニゲショウダイコン、ナガイモ、ラディッシュ、ツルムラサキ、ニンジンの葉、春菊、シイタケ、トマトが入っていた。

　大切りの野菜をほおばると「ザクッ」とほどよい歯応えに野菜本来の甘み。プチプチとした玄米の食感がついてくる。そして、控えめにほんのりと広がる金山寺みその甘みとチーズの香り。金山寺みその甘みはやはりおなかも心も「ほっ」とさせてくれる。深みのある味わいのナギサビールをゴクッと流し込むと気分は最高だ。みそとチーズという組み合わせが何とも意外なのだが「和洋の発酵食品の代表格のコラボレーションですよ」と古久保さんに言われると納得だ。

　もうひとつお薦めが「白浜カプチーノ」。白浜と言えば、今やパンダの町。町内のサファリパーク「アドベンチャーワールド」では全国でも最多の7頭(2009年12月現在)のパンダを飼育しているのだ。そんなかわいいパンダファミリーを古久保さんが、カプチーノの泡で器用に描いてくれるのだ。白浜観光の際にはぜひ飲んでみて。

パンダの絵は何通りもあるので
みんなで飲んで楽しめる

【紀伊民報のエントリー】
レアでいただくマグロの中トロカツ　（まきまき　（紀伊民報））　2009年08月31日
熊野牛すじごろごろカレー丼とざるそばセット　（マンボウ＠紀州）　2009年04月27日
芳醇な地ビールで乾杯　（マンボウ＠紀州）　2008年06月23日
まったりとウツボのフルコース　（マンボウ＠紀州）　2008年04月07日
シンプルに　「しらす丼定食」　（マンボウ＠紀州）　2008年01月10日
特産の味、ヒロメたい　（マンボウ＠紀州）　2007年10月11日
備長炭クッキーはいかが　（マンボウ＠紀州）　2007年07月09日

｜ とこま＠紀州　（紀伊民報） ｜2010/01/04｜10:00｜ コメント (0) | コメントを書く