いまどき真っ当なメンチカツ

　実に真っ当なメンチカツである。
　あまりにも真っ当すぎて、普通なら特別に語ろうとは思わないようなメニューであり、お店なのである。特に高級でもなく、しかもチェーン店である。
　しかし、あえて取り上げてみたい。このお店を。
　私は長い間、この「キッチンジロー」の店舗に通っているが、裏切られたことはあまりない。ほぼ毎回、「メンチかつと帆立ミルクコロッケの盛り合わせ」を注文する。味が安定しており、おいしい。
　キッチンジローのホームページには次のような記載がある。

　朝一番に挽肉から作り始めるキッチンジローだけの味です。（メンチかつ）
　厳選した貝柱と上質牛乳。バターを贅沢に使った自慢の味。（帆立ミルクコロッケ）

　この店は基本がしっかりしているのである。
　良質な食材を使い、レシピをきちんと確立させ、各店で作業手順を共通化させていると思われる。そのため、キッチンジローのどの店舗へ行っても、同じ味のきちんとしたメンチカツが出てくる。

　ところで、「いまどき真っ当な料理店」という本がある。執筆したのは政治家・作家の田中康夫氏だ。
　最近、「真っ当でない料理店」が目につく。財布の中身は限られているのだから、「真っ当」でない料理店には行きたくない。
　真っ当でない料理店はどのようなものだろうか。
　常に店の都合が優先される。
　基本動作ができていないにもかかわらず、宣伝文句は勇ましい。
　接客態度は悪く、料理の質も低い。いつも手抜きをする。
　たいしてうまくもないのに、料理を出すのが遅い。
　失敗しても反省の弁は一切ない。
　最悪の店なのである。

　私が日頃実行している習慣の一つに、「店員の態度が悪ければ、すぐに出る」というものがある。
　店に入って、「いらっしゃいませ」の一言がだれているようなら、すぐに店を出てしまうのである。
　店員の顔つきも重要な判断基準だ。
　人相が悪い店員の店で、おいしい料理を味わった経験は少ない。
　接客態度と人相をすばやく確認し、「やばそうだ」と思ったら、すぐ店を出るに限るのである。

　数年前に、こんなことがあった。
　汐留地区のあるビルに、有名な洋食店が支店を出した。
　カレーライスが１０００円ぐらいするのだが、有名店だからうまいだろう、と思って入った。
　広大な店内はがらがらだった。
　が、店員は隅の方を指し、一人で食事をしている女性の横のテーブルに座るよう言った。
　がらがらなのに、客同士をくっつけるというのはどういう了見をしているのか。
　席に座り、水を出された。店員が目を離しているすきに、そーっと店を出てやった。痛快であった。
　あの店員は今ごろ、何をしているのだろうか。

　キッチンジローの各店舗では、上記のような問題はほとんど感じない。常に安定した、おいしい料理を味わうことができるし、接客態度もなかなかのものだ。今後も末永く通っていきたいと思わせるような店なのである。

*********************************************
　「ニッポンのGOHAN」は毎週月曜日更新です。全国のうまいものが続々登場しますので、ぜひご愛読ください。
http://www.47news.jp/topics/b-gourmet/

【湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者） のエントリー】
とても濃厚な東京・古奈屋のカレーうどん 2009.11.09
ケンタロウの名レシピをちょっとだけアレンジした「しょうが焼きプレート」 2009.11.02
エルヴィス・プレスリーの大好物？　超甘い「クリスピー・クリーム・ドーナツ」 2009.10.26
椎名誠氏が考案した超簡単「しょうゆマヨスパゲティ」 2009.09.28
伊集院静氏お好みの組み合わせ　「アイスクリーム＆ホットコーヒー」 2009.09.19
スパリゾートハワイアンズ名物「ロコモコ」のお味は… 2009.09.14
鳥取の珍しい「二十世紀梨ドリンク」 2009.08.03
新橋の新鮮な「新さんま」 2009.07.20
クレイジーケンバンドのライブの後に食べた福岡の焼きラーメン 2009.07.13
どえりゃーうみゃー、サラリ系・矢場とんの「みそかつ」 2009.06.15
たいそう活気がある池袋の「たいぞうらーめん」 2009.06.08
カルティエ展の後に食べた上野精養軒のビーフシチュー 2009.05.25
「微妙なぬるさ」という価値　宮崎の冷や汁 2009.05.11
東電元社長が愛したカレーライス 2009.04.13

｜ 湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者） ｜2009/11/30｜10:00｜ コメント (0) | コメントを書く