東京

いまどき真っ当なメンチカツ  

真っ当 基本がしっかり 安定

ラブ度：★★★★

　実に真っ当なメンチカツである。
　あまりにも真っ当すぎて、普通なら特別に語ろうとは思わないようなメニューであり、お店なのである。特に高級でもなく、しかもチェーン店である。
　しかし、あえて取り上げてみたい。このお店を。
　私は長い間、この「キッチンジロー」の店舗に通っているが、裏切られたことはあまりない。ほぼ毎回、「メンチかつと帆立ミルクコロッケの盛り合わせ」を注文する。味が安定しており、おいしい。
　キッチンジローのホームページには次のような記載がある。

　朝一番に挽肉から作り始めるキッチンジローだけの味です。（メンチかつ）
　厳選した貝柱と上質牛乳。バターを贅沢に使った自慢の味。（帆立ミルクコロッケ）

　この店は基本がしっかりしているのである。
　良質な食材を使い、レシピをきちんと確立させ、各店で作業手順を共通化させていると思われる。そのため、キッチンジローのどの店舗へ行っても、同じ味のきちんとしたメンチカツが出てくる。

　ところで、「いまどき真っ当な料理店」という本がある。執筆したのは政治家・作家の田中康夫氏だ。
　最近、「真っ当でない料理店」が目につく。財布の中身は限られているのだから、「真っ当」でない料理店には行きたくない。
　真っ当でない料理店はどのようなものだろうか。
　常に店の都合が優先される。
　基本動作ができていないにもかかわらず、宣伝文句は勇ましい。
　接客態度は悪く、料理の質も低い。いつも手抜きをする。
　たいしてうまくもないのに、料理を出すのが遅い。
　失敗しても反省の弁は一切ない。
　最悪の店なのである。

　私が日頃実行している習慣の一つに、「店員の態度が悪ければ、すぐに出る」というものがある。
　店に入って、「いらっしゃいませ」の一言がだれているようなら、すぐに店を出てしまうのである。
　店員の顔つきも重要な判断基準だ。
　人相が悪い店員の店で、おいしい料理を味わった経験は少ない。
　接客態度と人相をすばやく確認し、「やばそうだ」と思ったら、すぐ店を出るに限るのである。

　数年前に、こんなことがあった。
　汐留地区のあるビルに、有名な洋食店が支店を出した。
　カレーライスが１０００円ぐらいするのだが、有名店だからうまいだろう、と思って入った。
　広大な店内はがらがらだった。
　が、店員は隅の方を指し、一人で食事をしている女性の横のテーブルに座るよう言った。
　がらがらなのに、客同士をくっつけるというのはどういう了見をしているのか。
　席に座り、水を出された。店員が目を離しているすきに、そーっと店を出てやった。痛快であった。
　あの店員は今ごろ、何をしているのだろうか。

　キッチンジローの各店舗では、上記のような問題はほとんど感じない。常に安定した、おいしい料理を味わうことができるし、接客態度もなかなかのものだ。今後も末永く通っていきたいと思わせるような店なのである。

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　「ニッポンのGOHAN」は毎週月曜日更新です。全国のうまいものが続々登場しますので、ぜひご愛読ください。
http://www.47news.jp/topics/b-gourmet/

【湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者） のエントリー】
とても濃厚な東京・古奈屋のカレーうどん 2009.11.09
ケンタロウの名レシピをちょっとだけアレンジした「しょうが焼きプレート」 2009.11.02
エルヴィス・プレスリーの大好物？　超甘い「クリスピー・クリーム・ドーナツ」 2009.10.26
椎名誠氏が考案した超簡単「しょうゆマヨスパゲティ」 2009.09.28
伊集院静氏お好みの組み合わせ　「アイスクリーム＆ホットコーヒー」 2009.09.19
スパリゾートハワイアンズ名物「ロコモコ」のお味は… 2009.09.14
鳥取の珍しい「二十世紀梨ドリンク」 2009.08.03
新橋の新鮮な「新さんま」 2009.07.20
クレイジーケンバンドのライブの後に食べた福岡の焼きラーメン 2009.07.13
どえりゃーうみゃー、サラリ系・矢場とんの「みそかつ」 2009.06.15
たいそう活気がある池袋の「たいぞうらーめん」 2009.06.08
カルティエ展の後に食べた上野精養軒のビーフシチュー 2009.05.25
「微妙なぬるさ」という価値　宮崎の冷や汁 2009.05.11
東電元社長が愛したカレーライス 2009.04.13

湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者）

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兵庫

鉄人の街は「そばめし」の街  

アツアツ 食欲をそそる音 香ばしい

ラブ度：★★★★

　全長１８メートルの“実物大”鉄人２８号が完成した神戸市長田区。鉄人見物でお腹がすいたら、地元の「そばめし」が一番だ。長田のお好み焼き屋から生まれたご飯入り焼きそばで、周辺にはそばめしを出すお好み焼き屋が７０店以上ひしめき合っている。

　「お好み焼玉子焼き　ひろちゃん」もそのひとつ。長田生まれの女将、三浦文江さん（６３）が切り盛りして約３０年。実家もお好み焼き屋で、コテを持って４０年以上という。

　この店では「そばめし」を単品で頼まない。「イカそば」など、そばの種類を告げて、「めし玉子入り」（２００円）と組み合わせて調理してもらう。さらにお好みで、ブタ、タコ、エビなどをトッピングすることもできる。

　今日の三浦さんのオススメはタコ。よっしゃ！　では「すじそば」＋「めし玉子入り」＋「タコ」の組み合わせでいこう。

　　
　大きな鉄板にラードをひき、そば、卵入りご飯を別々に炒める。火が通ってくるとキャベツ、ネギ、すじ肉とこんにゃくが加えられ、さらに鉄板の一角では、トッピングのタコの調理が始まった。最後に３つの塊を１つに集めて塩、コショウ、ソースなどで味付け。仕上げ終盤のリズミカルなコテさばきは壮観！「ジュッ、ジュゥー」と、食欲をそそる音が店内に響く。たまらんな～。

　
　客席の鉄板テーブルに湯気の立ったアツアツのそばめしが運ばれた。「いただきま～す」。焼きそば、チャーハン、鉄板焼き（タコ）の３メニューが一体といった感触。ちょっぴり加えられたしょう油がほんのり香ばしい。

　そばめしは、食べ終わるまでの食感の変化も魅力のひとつだ。２０分ほど鉄板に乗ったままなので、そばの水分が徐々に抜け、後半は、身が締まったこりこりのそばとご飯のハーモニーが味わえる。

　さて、これからはシーズンはカキ。カキ入りのそばめしは未体験なので、楽しみが一つ出来ました。

【神戸新聞メディア局デジタル情報部　後藤　剛　のエントリー】
高砂や～、にくてんや～（兵庫県高砂市）　2009年10月19日
「昭和」の香り漂うオムライス（神戸市） 2009年10月05日
お箸でいただく「かつめし」（兵庫県加古川市） 2009年09月07日

【ニッポンのGOHAN　兵庫県関連のエントリー】
のり巻き食べて、やけどした（神戸市） 2007年07月19日　text:いのセント＠神戸

【関連サイト】
神戸洋菓子職人-【神戸新聞】
ワンダフルコウベ2009 Website　神戸のおいしい朝・昼・晩-【神戸新聞】
ワンダフルコウベ2009 Website　編集スタッフブログ

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神戸新聞メディア局デジタル情報部　後藤　剛

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三重

これぞB級！！うえだ食堂のみそ焼きうどん  

町おこし 元は裏メニュー 気軽に食べられる

ラブ度：★★★★

三重県のB級グルメとして、津市の〝うなぎ〟〝ぎょうざ〟そして、四日市市の〝とんてき〟が定着している。
そして今年、亀山市で〝みそ焼きうどん〟がB級グルメとして誕生した。
今後、三重のB級グルメの一角を担っていくことが予想されることもあり、その真偽を確かめてみよう！！

精密機器やローソクなどで有名な亀山市からみそ焼きうどんはなかなか連想されない。
それが何故みそ焼きうどんでの町おこしが始まったのか？
現在『市民活動グループ亀山みそ焼きうどん本舗（代表 伊藤峰子さん）』なるものがある。
同会がネット上で亀山市内にある某焼肉屋のみそだれが評判が良く、市内の家庭でもそのみそだれを使用した焼きうどんが食されていることを町おこしに活用できないかと考えたことに端を発している。
現在は同会に賛同する亀山市内の飲食店各店舗（詳細はこちら）でみそ焼きうどんを食すことができる。

その中から今回紹介するうえだ食堂のみそ焼きうどんは40年以上前から裏メニューの看板として君臨していた。
調理法は同店でホルモン焼きに使用している、にんにく・唐辛子入りの自家製みそをうどんにからめ、野菜と肉をトッピング、油を使わずに焼くというシンプルな内容。
男性向けかと思いきや女性のお客さんにも好調と食堂の大将として長年店を切り盛りしてきた上田武さん（58）は話す。

さて、ここでうえだ食堂について簡単に説明しよう。
〝人と人とのつながりを大切にし、お客さんが友人と気軽に食事できるお店作り〟をモットーに昭和34年に父の上田敏さんが開業。
半世紀経った今でも地元常連客や亀山市を訪れるトラック運転手を中心とした客層に人気の食堂である。

「今までは何も意識せず、裏メニューとしてみそ焼きうどんを販売していました。しかし、それではいけないと一念発起し野菜を多く入れてヘルシーにする・皿に盛り付けて出していたのを鉄板にのせるなど表メニューしいては看板メニューを意識したみそ焼きうどん作りを心がけることになりました」と今回の話の肝である、みそ焼きうどんに関して武さんは語る。

拙い文面ではあるが今回紹介する、みそ焼きうどんの背景を理解していただけたと仮定して次のステップ〝独自性〟と〝味〟そして〝値段・ボリューム〟を簡潔に記す。

1.独自性（自家製みそを使用している点は既に紹介済みなので除く）

お茶の産地である亀山市。亀山茶をイメージした抹茶塩を卵にふりかけることにより町ぐるみの地域活性化を意識している点。
にんにくがきいているので「においが気になる」と店員さんに伝えた方にはにおい消しとして柚を渡している点（男性が客層の多くを占める食堂というカテゴリでは新鮮！？）。

上記2点が表メニューの看板として今後みそ焼きうどんを育てていくという食堂側の気概が見え隠れし非常に興味深かった。

2.味

三重のB級グルメとしては新参者であるが、古くから亀山市を訪れるトラック運転手に愛され、彼らの舌を唸らせてきた店舗ということもあり〝味〟は合格点。

〝値段・ボリューム〟に関しては言わずもがなである。

気軽に食べることができ、安くておいしいというB級たる必要条件を充たしたメニューであることに感服した。



【関連サイト】
亀山みそ焼きうどん食べ歩きマップ
おもてうらなし　～三重の伝統食文化～-【伊勢新聞】


【三重県関連　過去のエントリー】
ほんのり縄文の味、榧太郎生　2007年12月20日　text:紫竹庵人
サンマ鮨は、脂が落ちた冬こそ　2007年11月12日　text:紫竹庵人

総応募数176人から選ばれた
マスコットキャラクターかめみちゃん

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伊勢新聞 営業局 事業部 藤田

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東京

とても濃厚な東京・古奈屋のカレーうどん  

うどんもちもち マイルド 鮮烈なスパイス 濃厚

ラブ度：★★★★

　カレーうどん、というものは概して軽く見られる存在ではなかっただろうか。
　うどん屋のメニューの片隅に載っているが、店としては「いちおう載っけといたからね」という感じで、どうも力が入らない場合が多いのではないか。

　しかし、カレーうどん専門店「古奈屋」の料理は、そうしたマイナスイメージを払拭する、芸術的なものなのである。
　１９８３年の創業。東京を中心にいろいろと店舗があるので、首都圏の人にはいまさら的な感じもあるが、いいお店なので全国にご紹介したいと思う。

　私が入ったのは、職場から近い「カレッタ汐留店」。
　一番シンプルな「カレーうどん　ひと口ごはんつき」（1050円）を注文した。ついでに、「バナナ天」（200円）もつけた。
　運ばれてきたのは、ほとんど具がないカレーうどん。
　ひと口、スープをすすってみる。どろりとして、とても濃厚なスープである。
　マイルドで、若干ミルクや生クリーム系の味わいがある。さらに、ダシが利いている。その中で、鮮烈なカレースパイスの香味が立ち上る。スープ全体が、自らの存在感を主張してやまない。
　一方、うどんも良質でモチモチとしており、こちらも主役の座を虎視眈々と狙っている。
　ただこの勝負、軍配はスープの方に上がりそうだ。
　なんといっても、この濃厚かつ複雑な味わいというものは、そんじゃそこらの店では味わえないからだ。

　お店の人はこう言っていた。

　「めんがなくなりましたら、ひと口ごはんをスープの中に入れて、雑炊としてお召し上がりください」

　ごはんをドボッ、と丼の中に入れる。なるほど、濃厚なスープをごはんでいただくのもなかなかによい。

　侮れないのは珍品・バナナ天の実力。
　この天ぷらは、カレーうどんと結構合う。辛いカレー味を緩和させる役割がある。

　ここのカレーうどんは、味がいいだけでなく、量も結構ある。だから、おなかを減らして訪れることをおすすめしたい。

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【湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者） のエントリー】
ケンタロウの名レシピをちょっとだけアレンジした「しょうが焼きプレート」 2009.11.02
エルヴィス・プレスリーの大好物？　超甘い「クリスピー・クリーム・ドーナツ」 2009.10.26
椎名誠氏が考案した超簡単「しょうゆマヨスパゲティ」 2009.09.28
伊集院静氏お好みの組み合わせ　「アイスクリーム＆ホットコーヒー」 2009.09.19
スパリゾートハワイアンズ名物「ロコモコ」のお味は… 2009.09.14
鳥取の珍しい「二十世紀梨ドリンク」 2009.08.03
新橋の新鮮な「新さんま」 2009.07.20
クレイジーケンバンドのライブの後に食べた福岡の焼きラーメン 2009.07.13
どえりゃーうみゃー、サラリ系・矢場とんの「みそかつ」 2009.06.15
たいそう活気がある池袋の「たいぞうらーめん」 2009.06.08
カルティエ展の後に食べた上野精養軒のビーフシチュー 2009.05.25
「微妙なぬるさ」という価値　宮崎の冷や汁 2009.05.11
東電元社長が愛したカレーライス 2009.04.13

湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者）

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東京

ケンタロウの名レシピをちょっとだけアレンジした「しょうが焼きプレート」  

シンプル 野菜たっぷり 楽しくつくろう

ラブ度：★★★★

　いい料理書には、哲学がある。
　レシピの紹介と、ちょっとした説明書きから、著者の哲学がにじみ出るのではないだろうか。
　そんな哲学を持っているのがケンタロウ氏だ。私の好きな料理研究家の一人である。氏の料理本を２冊、持っているのだが、これはなかなかいい。
　根底に「楽しくつくろうよ」という哲学がある。
　料理本の「しょうが焼き」のページに、以下のような記述がある。

　ごはんのおかず永世ド定番のしょうが焼き。もしかしたら好きなおかず不動の堂々第１位かもしれない。そのぐらい好きだし、よく作る。
　もししょうが焼きが嫌い、という人がいたら、たぶん友達にはなれない。だってうちに遊びに来ていたら、おそらくきっと１回はしょうが焼きを食べる羽目になるだろうから。
　（「主婦の友新実用ＢＯＯＫＳ　決定版　ケンタロウ絶品！おかず」　ケンタロウ著　２００３年、主婦の友社、P10）

　頻繁に友達を招き、しょうが焼きをふるまっているのである。「楽しくつくり、楽しく食べよう」というメッセージが込められているのではないだろうか。

　さて、この文章に触発されて、私はしょうが焼きをつくってみた。
　といっても若干、アレンジしてつくってみたのである。いろいろな野菜を刻み、一つのプレートに盛りつけてみたのが写真の料理である。

　ケンタロウ氏のレシピは以下の通りである。（前掲書P10から抜粋）

　材料（２人分）は、

豚ロース薄切り肉　２００ｇ 【Ａ】おろししょうが　１／２かけ分 　　しょうゆ　大さじ１　　　　　　　　 　　酒、みりん　各大さじ１／２　　 　　いり白ごま　大さじ１／２～１　 　　ごま油　少々

　つくり方は実にシンプル。要約すると…

フライパンで豚肉を焼き、【Ａ】を入れる。

　これだけである。
　ケンタロウ氏が強調するのは、「たれは最後にからめる」という点だ。
　こうすると、肉が固くならないという。

　さて、しょうが焼きが上手にできた。
　ここから、私なりにアレンジを試みたのである。

　まず、野菜をよく洗って切っておく。キャベツのせん切りやレタスのちぎったもの、「ベビーリーフ」という香ばしい野菜、冷やしトマト、オクラを刻んだもの、ニンジンの薄切り…などなどを事前に用意しておく。好きな野菜を切ればいいのだが、さすがに大根や白菜は合わないと思う。
　これらの野菜と、豚のしょうが焼きと、ごはんを一つの皿に盛る。
　さらに、上から焼き肉のたれや、ごま味のサラダドレッシングなど好みのものをふりかけて、脇にマヨネーズを添える。
　これでできあがりである。
　しょうが焼きと野菜がワンプレートになっているため、野菜がたくさん食べられる。
　しかも、しょうが焼きはケンタロウ氏が磨き上げたレシピに基づいている。味は折り紙付きである。
　野菜不足に陥ったとき、お試しいただければ幸いである。

　ここで前週も登場したＳ々木さんに再びお出まし願おう。４７ＮＥＷＳ編集部の優秀なる女子大生アルバイトである。
　（プライバシー保護の観点から、本名は明らかにできません）
　「何かケンタロウさんのことで知っていることはありませんかね～」と聞くと、
　Ｓ々木さんは、
　「そういえば、中日新聞のサイトにケンタロウさんのレシピが載ってますよ」
　と答えてくれた。
　なになに、知らなかった。さっそく見てみると、ありました。ここです。
　さすがＳ々木さん。
　よくぞ教えてくれました。感謝いたします。

【関連サイト】
ケンタロウの快食レシピ-【中日新聞】
ケンタロウの「THE ROCKIN'COOKIN'」 powered by ココログ-@nifty ココログ
ケンタロウ、レシピ｜ケンタロウんちの食卓-講談社[MouRa]

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【湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者） のエントリー】
とても濃厚な東京・古奈屋のカレーうどん 2009.11.09
ケンタロウの名レシピをちょっとだけアレンジした「しょうが焼きプレート」 2009.11.02
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「微妙なぬるさ」という価値　宮崎の冷や汁 2009.05.11
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湯浅 泉　（４７ＮＥＷＳ編集部記者）

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