焼き鳥は豚の味　Ｂ級の真髄あり

　「煙たい人生を歩いてきたよな」と言った。焼き鳥の串をかじりながら「おい、おいっ、洒落た文句を言うなよ」と返してみたが、なるほど、店の中も外も、紫雲のような煙に満ちていた。

　味な言葉だ。「煙たい人生」。新聞記者稼業なら「煙たがられる人生」だ。が、店主の人生は他人に甘辛いタレの味を提供し、自分は不況を乗り切る塩辛い味の中で生きてきた、というのだろう。

　そんなご託を並べて「ニッポンのＧＯＨＡＮ」で紹介するのが、最近は北海道の中で「室蘭」と言えば「むろらん焼き鳥」とまで知名度を上げた焼き鳥。

　誰でも、鳥肉だから「焼き鳥」と言う。常識の世界が、ここ室蘭では「豚を焼いて」焼き鳥となる。まだ、ある。異名というか、焼き鳥の常識でない３点セット。①豚を焼いて焼き鳥②長ネギではない「玉ネギ」③洋ガラシじゃないと認めない…。

　室蘭じゃなければ食べられない。だから、最近は「室蘭へ行って、豚の焼き鳥を食べよう」となる。数年前まで、来客とのお相手が「小料理屋でも」から「ぜひ、室蘭焼き鳥を」に変わった。精肉、皮、レバー、タン、ハツと人気。タレ味、塩味、亭主の味が加わる。安い、旨い、腹一杯になる。

　常連客にイチゲンさん、誰でも賑わいに参加するが、地元客には「亭主の味」で店を選別する究極のこだわりがある。「煙たくない亭主」と「煙たがれない客」のマッチン・グー・だ。

　地元の常識を、転勤族が焼き鳥の非常識と火を付けてＢ級グルメ発火。「煙たい人生」を歩んだ地元の名物店「一平」（http://www.e-ippei.com/index.html）が、全国Ｂ級グルメ大会でチャンピオンになり、煙たがられる」店主が集まって「焼き鳥逸品会」を結成。

　お土産用の「焼き鳥ゆうパック」を開発。昼用・子供向けに「焼き鳥丼」を生みだし、学校給食やレストランメニューへ。ここまで出来て「ニッポンのＧＯＨＡＮ」に名乗りを上げた。室蘭焼き鳥は札幌へ進出、出身者が東京で開店と全国区へ踏み出す。

　焼き鳥にはジャズがお似合いだ。味の３点セットに店の３点セットもある。レトロな雰囲気の店から①威勢のいい声②肉が焼ける煙③店で流れるジャズ―。不思議な時がある。

　室蘭焼き鳥が「なんで豚なのか」―室蘭焼き鳥史は昭和初期の、戦争の暗い時代へ―軍が食糧増産で養豚を奨励し、皮を軍が徴用し、肉は民間へ。鉄鋼軍需産業労働者が口にしたのは「豚の焼き鳥」という具合。安い道産玉ネギに洋ガラシはオマケらしい。


酒と焼き鳥で語る人生がある

「焼き鳥丼」は家庭の味

｜ 室蘭民報社編集局　工藤忞　（くどう・つとむ） ｜2009/06/29｜10:00｜ コメント (1) | コメントを書く