体長１メートル、極上の天然ウナギ　　　

岐阜産の天然ウナギが予約で食べられるという情報を得た。

国道４１号沿いにある「うな好　川辺店」。店の前には「特大うなぎあります」の看板が。お品書きには「超特大飛騨川天然うなぎ」御予約にて８０００円－１００００円とある。

「超特大飛騨川天然うなぎ」の大きさと重さはどれくらい？　１人で食べられますか？」と聞いてみた。「大きさは、１メートルくらいで重さは２キロ。とても１人では食べられませんよ。５－６人前はあるよ」と女将さん。これは、ぶったまげた。ギャル曽根ちゃんでないかぎり、１人では食べられない。ご主人が元気のいい特大天然ウナギを持ち上げて見せてくれた。

「これはすごーい。ほんとに大きいー」。

腕の太さくらいある特大ウナギを見て腰が抜けた。飛騨川に巨大ウナギが生息しているなんて驚きだ。早速、家族（６人）で味わった。

特大天然ウナギを持ち上げる
「うな好 川辺店」のご主人

店主の坪内龍正さん（５３）と女将の充代さんがもてなす「特大飛騨川天然うなぎ」は、全長９５センチ。重さ２キロの超特大。特注まな板にのせて腹開きをしてから表の皮をぱりっと焼き上げて裏返し、じっくり素焼きして何度も両面を身の中まで火を通し表面はぱりっ、身はふっくら焼き上げる関西風。秘伝の甘たれに付け込み、さらに両面を軽く焼き上げた。そしてまな板にのせてから鉄串をゆっくり抜き、仕上げだれをかけ食べやすい大きさに切り、４０センチほどの大皿２皿に盛る。待つこと４５分。ご飯、肝吸い、香物、薬味と追加で養殖長焼きも大皿にのせてドーンと運ばれた。

赤褐色の特大蒲焼は、香ばしい香りと艶やかな照り、そしてふっくらしたボリュームある身はなんと５３センチ。身の厚さも２．５センチと厚い。小皿に捕り置いた天然ものを一口食べると、甘辛い醤油味だがまろやかだ。ウナギの身は、ふんわり引き締まり脂汁がじゅわーと、甘辛い醤油味に絡み合い、脂のくどさがなく言葉にならないうまさだ。ウナギの皮は、コラーゲンたっぷりでぱりっとして硬くなくうまい。お椀に２切れをのせてうな丼にして食べ、さらに２切れのせ薬味（刻みネギ・わさび醤油漬け）を乗せてお茶付け風に食べたがわさび醤油味の辛味がなんとも食欲をかきたてる。最後にデザートのサービスで、メロンをごちそうになった。

４０年前に「うな好　八百津店」で始まり、可児店、平成３年に川辺店を開店。特大天然ウナギは、１０年前に常連客が持ち込み調理してもてなしたのが始まりで、４年前からお品書きに加えたという。地元のウナギ捕りの達人３人から仕入れ、１ヶ月以上、清水で泳がせて泥を吐かせ臭みをとったものだ。秘伝のたれは、２時間以上かけてこしらえ、１年以上寝かす付け出しの４０年もの。子供からお年寄りの方々の味覚に合うように、ほんのり甘辛くした味だ。ウナギはふっくらジューシーになるよう焼き加減にこだわる。

水辺の美しいのどかな川辺町。食後には、天然ウナギが捕れるという飛騨川に立ち寄った。川辺ダムの周辺をゆっくり歩くと、愛宕山が見え、川辺には逆さ富士（米田富士）が映るほど緩やかに水は流れリラックスできる。ここで育つ天然ウナギは、１０年ものだとご主人は教えてくれた。

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｜ アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞） ｜2009/06/22｜10:00｜ コメント (8) | コメントを書く