「微妙なぬるさ」という価値　宮崎の冷や汁

2009/05/11

宮崎

宮崎県を代表する郷土料理の「冷や汁」

　今回は宮崎の「冷や汁」（ひやじる）である。
　ご飯の上に、冷たい味噌汁をかけて食するという。「冷汁」とも表記するらしい。
　実は私は「冷や汁」を食べたことがなかった。

　東京・新宿駅の南口にある宮崎県のアンテナショップに行ってみた。
　宮崎県がやっているお店なので、この原稿の「都道府県名」は「宮崎」とさせていただきたい。
　アンテナショップは「新宿みやざき館ＫＯＮＮＥ」という。「ＫＯＮＮＥ」は「コンネ」と読む。
　宮崎弁で「いらっしゃい」のことを「来んね」という。「宮崎に来んね」という意味を込めた館名なのである。

　１階の一部が軽食コーナーとなっている。ここは簡易な厨房設備を備えており、宮崎の郷土食を提供している。
　「冷や汁定食」は５５０円。
　お盆の上に、ご飯のおわんと、冷たい味噌汁のおわんが載っている。冷たい味噌汁を、ご飯の上にかけるのである。

　さっそく食べてみる。
　一口ほおばると、未知の食感が広がる。
　若干ぬるめのご飯と、冷たい味噌汁がまざり、微妙にぬるい状態になる。
　この「微妙にぬるい状態」というのは、一般的には日本の飲食店では歓迎されないのではないだろうか。
　冷たい料理は、徹底的に冷たいものが好まれる。瓶ビール・生ビールの場合はあくまでキンキンに冷やされる。徹底的に冷たいジョッキが出てくる。
　これはこれで、悪くない。むしろ、夏などは非常に望ましい。
　一方、熱い料理はとことんまで熱くして提供されるのが常だ。

　こうした現代日本の食状況の中にあって、宮崎の「冷や汁」の存在は貴重だ。
　「微妙にぬるい」のである。
　なんといっても食べやすい。かき込んで食べられるのだ。
　夏のさなかに、食欲がなくなった時にうってつけである。
　忘れかけていた「ぬるさ」という価値を再認識させる店であった。

ごはんの上に汁をかけます

　味についても言及したい。
　味噌汁の中にはキュウリと豆腐、大葉、ミョウガ、ゴマが入っている。
　ゴマと味噌の味が支配的であるが、大葉の風味がアクセントになっている。
　肉や油が入っておらず、たいへんヘルシーである。
　やはり宮崎を代表する郷土料理であるだけあって、おいしいのである。

　最近の宮崎日日新聞の報道によると、「新宿みやざき館ＫＯＮＮＥ」の２００８年度の売上高が前年度比２１.４％減と落ち込んでいるという。東国原知事ブームが一段落したことがうかがえる、と記事は分析している。（２００９年４月２２日付）
　ちょっと寂しい状況ではある。
　そんな今こそ宮崎を見直し、冷や汁を食してみるのもいいのではないだろうか。

知事ブーム一段落?　新宿ＫＯＮＮＥ売上２割減（宮崎日日新聞）

汁を全部かけるとこうなります

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｜ 湯浅泉（４７ＮＥＷＳ編集部） ｜2009/05/11｜10:00｜ コメント (0) | コメントを書く