これがＢ級グルメ全国３位の味！　各務原キムチ鍋

2009/01/19

岐阜

各務原キムチ鍋

昨年１１月、河川環境楽園（ 各務原市 川島町 ）で各務原（かかみがはら）キムチ祭りが開催された。Ｂ-１グランプリ（福岡県久留米で開催）で３位に入賞した各務原キムチ鍋を食べようと長蛇の列に並んだ。すでに無くなり食べられなかった。「鍋が食べたいー」。そんな気持ちが届いたのか作った方に出会い、お店で「各務原キムチ鍋（３１５０円）」を味わうことができた。

「プテチゲ」という名で出している各務原キムチ鍋は、焼肉大翔（那加新加納町）の社長・吉田佳弘さん（５１歳）家族でもてなす豪勢な韓国風の創作料理。鍋に使う自家製キムチは、２週間以上寝かせ、熟成した完全発酵型のキムチを使う。より酸味を利かせることでだしにさらに深みとコクを引き出す。注文すると、座卓に一口コンロが運ばれた。その間、前菜７品が出てきた。待つこと５分。

食材がたくさん盛られた３２センチほどの薄型鉄板鍋がやってきた。そこへアツアツの特製スープだしをかけ、コンロの火を点火。鍋には主役の自家製各務原キムチをはじめ、ハクサイ、ネギ、ハルサメ、エノキ、水菜、シイタケ、ズッキーニ、豆腐、ラーメン、牛肉、スパム（ハム）、アラビキ、トッ（もち）が入った１４品。ぐつぐつ煮詰まった濃厚なオレンジ色「おー辛そー」。

キムチみそのいい香りが鼻に「キタ、キタ、キター」。スープを一口飲むと、ぴりっと利いた唐辛子味噌の香り深いスープだし。飲めば飲むほど、どんどん辛さが増して体も熱くなってきた。「これは、あったまるー」。野菜もだしがしっかり利いて、シャキシャキした食感が楽しめる。もちやハム・あらびき・牛肉にもしっかり味がついて「これはうまい！」。

鍋に少し具とスープを残し、店員さんに締めの料理をお願いすると・・・。

女将さんが目の前での演出。それは「キムチ雑炊」ではなく「キムチチャーハン」。

鍋にご飯を入れてほぐし時卵・ネギを入れ手早く調理。仕上げは、韓国のりを豪快にドバーッ・・・。磯の香りたっぷり「これはもう　たまりましぇ～ん」。各皿にとりわけ一口。

「えー、えー、なにこれ　うまー、なんだこれ」。今まで食べたことがない味。ぺろ～となくなった。

鍋の閉めは、まだまだ終わらない。焼肉のにおいがたまらない。最後に「牛カルビ」を注文。

その場で焼いて、肉をタレにつけ一口。「肉がとろけ、うまっー」どうにもとまらない。「追加注文」。

平成４年、脱サラで念願の飲食店焼肉を始めた吉田夫婦。今から８年前、「こんなのキムチじゃない」と客の一言で始まりで、本場の味や食材を求め語学を学び韓国で修行。自家製キムチは、韓国産唐辛子・みそ・地元の野菜ニンジンなど２０品目以上入れて作る。スープだしは、味にともなう色がなかなか出ず試行錯誤の末、牛だしをベースに韓国産唐辛子・みそなど７種類をブレンドしてつくる「ニャンニョム」という合わせみそスープを完成。開店前にじっくり３時間以上煮込むスープ。キムチに使う韓国産唐辛子などの食材や鍋は、現地に直接足を運び仕入れるこだわりようだ。

各務原キムチ鍋は、味よし、香りよし、色よし、値段よし、美容によしという五拍子がうれしい。また２階・３階で食事しながら外を見ると、交差点で車のライトで輝く星のように見えるポラリス（北極星）の光景のよう。食後に各務原市民公園の冬ソナホワイトイルミネーション（毎年１２月～１月末）へ。ちょっとしたグルメ旅。お腹も心もホットさせてくれるイチオシがここにある。

キムチチャーハン

｜ アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞） ｜2009/01/19｜10:00｜ コメント (3) | コメントを書く