ズルズル、ジワーッと！蟹素麺

2008/09/29

高知

ぐうが隊長＠土佐

　ぐうが隊長＠土佐です。
　出張で東京行くと、駅から目的地までひたすら歩いて移動するので、
お腹がへっこむような気がして「ウオーキングは体にいいな～」とか
思うんですが、地元に帰ると、ちょっとの距離でもチャリやクルマに頼って
しまうダメ隊長です。

　で、今回は徒歩では、ちょっと行けない高知市の鏡川の上流に行ってきました。
秋の味覚、ツガニ（モクズガニ）です。
川ガニのうまみが、モロモロの状態になって、一気に口の中にやって来る
「つがにそうめん」（６００円）を、鏡川沿いにある「うめ姉やん」にて
いただきましたですよ！

　「うめ姉やん」は、地元の鏡地域婦人会が温泉施設の一角で開いている食堂で
「うめ」は地元特産の梅にちなんでます。「梅しそチャーハン」など地場産品を使ったメニューが
豊富で、温泉帰りのおんちゃん、おばちゃんに親しまれているんです。ツガニのそうめんは、
元々、さらに上流にあったレストラン「樽の滝」の人気メニューだったんですが、経営者夫婦が高齢のため、
　０７年に閉店したので、地元の姉やんたちの店に引き継がれたんですね。

　子どものころ、鏡川（おもに下流域）でいろんな魚や貝を捕って遊んでいた私、ぐうが隊長ですが、
ツガニはさすがに捕まえたことないです。鏡川のツガニ漁は、鑑札付きで仕掛けの数も規定されている
そうで、プロの世界なんですね。ツガニ汁というのは、子どものころ食べたことがあるのですが、今回、
素麺は初めてでした～。

　来ました、つがにそうめん！。丼面のほぼ半分をツガニの「モロモロ」部分が占めています。
姉やんに聞いたところ、この「モロモロ」の製造過程は、
捕ったカニを冷凍→部品をいろいろ外したら、石臼と杵でつく→ミキサーにかける
さらにそれを小さい目の網で２回濾すそうです。そいつをお店で味付けして、盛ると。

　「モロモロ」をずずっと、口にかき込みました。モロモロはもろもろですから、噛んだり
する必要がありません。川臭いというか、川周辺の藻類を食べましたっていうカニの
丸ごとのエキスが、口→のど→胃へと攻めてきて、じわ～っとうまみが広がってきますね。

　ちょと濃いなと思ったら、そうめんをずるずると。薬味にリュウキュウとミョウガが入って
いるので、これで一度口の中をさわやかにしておいて、また、カニモロモロを味わう。
その繰り返しで、あっという間に、ご馳走さまでした。子どものころ親戚のおばさんが
作ってくれた（カニをミキサーにかけていたことは憶えてます）ツガニ汁の味を思い出し
ました。

　鏡川のツガニ漁は１１月末までということで、秋の川の恵みを、さっぱり系の素麺とともに
ズズズっ、モロモロっ、ごっくん、じわ～と、味わってみませんか。

｜ エキス:ズズズっ:秋の味覚: ｜2008/09/29｜10:01｜ コメント (0) | コメントを書く