高知

ズルズル、ジワーッと！蟹素麺  

エキス ズズズっ 秋の味覚

ラブ度：★★★★

　ぐうが隊長＠土佐です。
　出張で東京行くと、駅から目的地までひたすら歩いて移動するので、
お腹がへっこむような気がして「ウオーキングは体にいいな～」とか
思うんですが、地元に帰ると、ちょっとの距離でもチャリやクルマに頼って
しまうダメ隊長です。

　で、今回は徒歩では、ちょっと行けない高知市の鏡川の上流に行ってきました。
秋の味覚、ツガニ（モクズガニ）です。
川ガニのうまみが、モロモロの状態になって、一気に口の中にやって来る
「つがにそうめん」（６００円）を、鏡川沿いにある「うめ姉やん」にて
いただきましたですよ！

　「うめ姉やん」は、地元の鏡地域婦人会が温泉施設の一角で開いている食堂で
「うめ」は地元特産の梅にちなんでます。「梅しそチャーハン」など地場産品を使ったメニューが
豊富で、温泉帰りのおんちゃん、おばちゃんに親しまれているんです。ツガニのそうめんは、
元々、さらに上流にあったレストラン「樽の滝」の人気メニューだったんですが、経営者夫婦が高齢のため、
　０７年に閉店したので、地元の姉やんたちの店に引き継がれたんですね。

　子どものころ、鏡川（おもに下流域）でいろんな魚や貝を捕って遊んでいた私、ぐうが隊長ですが、
ツガニはさすがに捕まえたことないです。鏡川のツガニ漁は、鑑札付きで仕掛けの数も規定されている
そうで、プロの世界なんですね。ツガニ汁というのは、子どものころ食べたことがあるのですが、今回、
素麺は初めてでした～。

　来ました、つがにそうめん！。丼面のほぼ半分をツガニの「モロモロ」部分が占めています。
姉やんに聞いたところ、この「モロモロ」の製造過程は、
捕ったカニを冷凍→部品をいろいろ外したら、石臼と杵でつく→ミキサーにかける
さらにそれを小さい目の網で２回濾すそうです。そいつをお店で味付けして、盛ると。

　「モロモロ」をずずっと、口にかき込みました。モロモロはもろもろですから、噛んだり
する必要がありません。川臭いというか、川周辺の藻類を食べましたっていうカニの
丸ごとのエキスが、口→のど→胃へと攻めてきて、じわ～っとうまみが広がってきますね。

　ちょと濃いなと思ったら、そうめんをずるずると。薬味にリュウキュウとミョウガが入って
いるので、これで一度口の中をさわやかにしておいて、また、カニモロモロを味わう。
その繰り返しで、あっという間に、ご馳走さまでした。子どものころ親戚のおばさんが
作ってくれた（カニをミキサーにかけていたことは憶えてます）ツガニ汁の味を思い出し
ました。

　鏡川のツガニ漁は１１月末までということで、秋の川の恵みを、さっぱり系の素麺とともに
ズズズっ、モロモロっ、ごっくん、じわ～と、味わってみませんか。

ぐうが隊長＠土佐

トラックバック： (0)

東京

カキ食えば、金がかかるぜ、ニューヨーク  

ちょい高 キーワード ゴージャス デートに

ラブ度：★★★★

ニューヨーカー気分で世界のカキが楽しめる店が東京・品川にあります。カキといえばGOHAN＠ふらっとＭさんが2008年1月に松島のカキ小屋を紹介してくれましたが、オシャレなNYスタイルも悪くありません。

　マンハッタンの玄関口グランドセントラル駅に、1913年創業の老舗「グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン」があるのをご存じでしょうか。通称、オイスタバー。その 2 号店が4年前、東京・品川にオープンしています。先日、あまり NYスタイルよりもクサヤが似合いそうな某新聞社の知人たちに誘われて生ガキを食べてきました。

　オイスタバー品川店のメニューを見てびっくりしたのは、種類の豊富さ。カキって、世界中で養殖されていて、いろんな名前がついているんですよ。

　わたしが注文したのが、西海岸北部のワシントン州から空輸されてきたという「ブルーポイント (Pacific Blue Point) 」。すこし平べったい大ぶりの身にレモン汁と西洋からしを付けて口に含むと……　うーん、Great！　なんとも上品な味わいです。

　次にいただいたのがアイルランドの「アイリッシュ・プレミアム (Irish Premium) 」。アイルランド北部にあるドネゴール州から運ばれてきました。北大西洋の寒い海に負けず成長したソレは、やや大ぶり。アイルランドのパブでは、ギネス片手にコイツを食べているのだろうかと想像しながら、口に含むと、すこし大味でしたが、なんともラブリー。これは、イケます。

　メニューのなかでひときわ目を引いたのが「クマモト (Kumamoto) 」。日本語ですよ、日本語！　熊本産のカキかなと思ったら大間違い。これもワシントン州から空輸されてきた洋行帰り。こちらの身はどれも小ぶり。レモン汁もビネガーも西洋からしも不要。そのまま口に運ぶと、オーマイガッ！　なんともいえない滋味あふれる味がにじみ出てくるではありませんか。

　しかーし！　ここからがこの記事のキモです。

　お腹いっぱいの満足気分で帰宅してから、ネットでＮＹ本店と品川店のメニューを見比べると、全然違うんですよ、値段が。NY本店と品川店の双方のページに 2008年9月のメニューがあり、じっと眺めていると涙が出てきたです。輸送費などがかかっているのは分かるけれど……

　たとえば、ブルーポイントのレギュラーは品川店で1個510円だったのに対し、NY本店では1.75ドル。クマモトの品川価格は510 円なのにNY価格は2.95ドル。日本で世界のカキを楽しむには、それなりの費用がかかるんですよね。

畑仲哲雄＠共同通信デジタル編集部

トラックバック： (0)

岐阜

下呂産トマトうどんで心身リフレッシュ　  

美容や疲労に 野菜不足に 当時で絶賛

ラブ度：★★★

トマトがたっぷり「これが超ー甘くてフルーティー」

　家族旅行で下呂温泉へ。翌日、下呂温泉合掌村へ行く途中で温泉街にある下呂市森のお食事処「大袋（おふくろ）」の店で「トマトうどんランチ（９５０円）」を味わった。

　トマトうどんランチは、トマトうどんとおにぎりと飛騨牛の串。大袋の店主・織田幸憲さんと女将の次美さんの特製和風しょう油だしと地元産トマトをふんだんに盛ったもの。うどんの隠し味は、地元の水を更に美味しくしただし汁と、トマトの甘い味がよりさわやかな味を生み出す。待つこと、５分。
　
　豪華な器に入ったトマトうどんとおにぎり。フルーツのいい香りは、予想以上に盛られたトマト。見た目は一見サラダ風うどん。小さなかき揚げ（タマネギ・ピーマン）と沢山の天かすがはいっていた。トマトを食ると、ほんとに甘―い。これは、トマト超えたフルーツ。しかし、後味に少し酸味も残る。

　しかし、トマトの甘さがうどんの出しにほんとに合うのか・・・。

　まずうどんを食べると、トマト風味と腰が利いた麺はうまい。うどん出しは、薄口和風しょう油出しとトマトの甘味ブレンドした味はとてもさっぱりしたいい味。出しも全部飲み干した。

　調理場の奥から肉のいいにおいが・・・。店員が「今焼いていますから、ちょっと待って下さい」。

　ご主人がじっくり飛騨牛の串を焼いていた。待つこと１０分。

　肉汁たっぷりの飛騨牛「これはたまらーん」。そして、おにぎりも軽くぺろり。

　まだもの足らず、単品で「冷やしトマトうどん（６００円）」を注文。

　冷やされた上品なガラスの器に入った冷やしトマトうどん。大サービスなのかしっかりトマトが盛られていた。冷水でギュッと締めた歯ごたえある麺もトマト風味が広がる。出し汁も冷えてさっぱり。

　オーナーは織田さん夫婦。今年４月下旬にご主人が脱サラで二人の店を持ちたいと始めた。製麺業者から下呂産トマトが麺にも入ったオリジナルの麺もあることを知る。当初、たまご麺ランチとうどんランチを始めた。その後、６月中旬トマトうどんランチを始める。色々出し汁など試すが味がなじまず試行錯誤で完成した特製和風しょう油スープは、開店前に１時間かけて仕込むスープ（企業秘密）。トマトは、新鮮な下呂産トマトを普通サイズ以上の半分以上入れる。トマトの甘みと和風スープをミックスするとさっぱりした味は、浄水器で更に地元の水をおいしく仕上げるこだわりのようだ。

　下呂市には、温泉で名高く美しい景観がある。飛騨の大自然の中で育った地元のトマト「フルーツ感覚で皆さんに食べてもらいたい」と女将さん。トマトは、リコピンとビタミンが豊富で疲労回復や美容にいいとされる。ランチがお得でお薦め。うまいんやさぁ～（おいしいよ～）。

アマデウス＠岐阜

トラックバック： (0)