スッポンラーメンで夏バテを吹っ飛ばせ！

2008/08/18

岐阜

カラダにびんびん効きそー

　コラーゲンたっぷりのスッポンは「カラダにびんびん効きそー！」
　上司の薦めで、「鉄」記者とともに岐阜県関市にあるラーメン店「大和」の「スッポンラーメン（１０５０円）」と「スッポン雑炊（１０５０円）」を味わった。

　スッポンラーメンは、大和の店主・波多野★（かたし）さん（５７歳）と女将の千代子さんがこしらえるラーメン用のスープとスッポンを仕込んで作ったコラーゲンエキスを合わせたダブルスープ。隠し味は飛騨の酒を使う。スッポンの臭みを消し柔らかくまろやかな味を生み出す。
私は「スッポンラーメン」、鉄記者は「スッポン雑炊」を注文。じっくり待つこと、１５分。

　豪華な器に入ったスッポンラーメンは、なぜか中華マンの香りで、たまらない。見た目は普通の五目ラーメン。スッポンはどこに隠れているのかと思ったら・・・。
なんと、真ん中に浮かぶ具だくさんの野菜（モヤシ・ハクサイ・シメジ・ニンニクの芽・ネギ）を少し食べたら、３センチほどの黒いスッポンの塊が・・・。ウナギやナマズの黒い皮より結構厚い。箸で摘むと、プルン。プルン。え～。こんなん食べるのー。
　「大丈夫。大丈夫。見た目は、黒いがキクラゲの大きいのと思えば食べられるよ」
そう思えないから、なかなか口にはいかない。ここは、勇気を出して思い切って食べると、キクラゲと牛モツを足した食感。思っていたより違和感なくうまい。身は、鳥肉の食感に近い。

　スープはみそ風味。にんにくと少しショウガが効いたあっさり味。食べた後、「ジワジワ、キタキタ、キター」少し身体が熱くなってきた。これがエキス効いたスッポンパワーなのか。
　上品な器に入ったスッポン雑炊は、卵雑炊。しかし、真ん中に堂々と黒いスッポンの塊が・・・。
※詳しくは、 岐阜新聞Ｗｅｂの鉄記者ブログもご覧ください。（http://www.gifu-np.co.jp/）

　２３年前から店を開いている波多野さん夫婦。まだ誰もはじめていない商売をというのが始まり。御主人は、元板前職人歴４０年。その経験生かし身体にいいものものをと始めたのが、スッポンを使ったラーメン。当初９年間、貸店舗でしょう油ベースのスッポンラーメン・スッポン雑炊を出したが味がなじまず。試行錯誤で完成した味はその後、新店舗で一味違うみそベースの味でスッポンラーメンを出した。スッポンは養殖の厳選国産ものを使用し、前日に３時間から４時間かけて仕込むスープエキス。みそは、赤みそと白みそをブレンドし、ニンニク、ショウガ、タマネギなどの地元の野菜とスパイスで仕込むラーメンスープのダブルスープ。和食風にあっさりした味に仕上げるこだわりのようだ。
　
岐阜県中央に位置する 関市 は、伝統の刀物、産業の町。水がおいしく豊かな自然もある。地元の野菜とスッポンを「医食同源をモットーに、身体にいいものを皆さんに食べてもらいたい」と女将さん。スッポンは滋養強壮や浄血作用、美肌にいいと聞くが、この店は価格もリーズナブル。限定なので、お早めの時間に。暑い夏を乗り切るには、もうこれしかない。
（注）★は堅の臣が田

｜ アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞） ｜2008/08/18｜10:28｜ コメント (2) | コメントを書く