高知

さわやか！塩たたき丼  

ヘルシー 土着風

ラブ度：★★★★

おひさしぶりです。ぐうが＠高知です。

高知県の県魚はカツオ。一本釣り、鰹節、タタキ・・県民には切っても切れない、ないと生きていけない魚がカツオかもしれません。

その辺の蘊蓄については、高知県立歴史民俗資料館
http://www.kochi-bunkazaidan.or.jp/~rekimin/でちょうど今、企画展「鰹－カツオと土佐人－」をやってまして、先日、高知新聞紙上でも旧知の学芸員さんたちが熱く語っておられました。ま、アカデミックな面は彼らにまかせて、ぐうが的には、元「飲食担当」学芸部記者なので、勝手にタイアップして、行ってきました。塩たたきを食べに、ひろめ市場へ。え？、高知→カツオは当たり前杉だって、スマソ。実はほかにネタがなかったんじゃ。m(_ _)m

高知城の近く、観光名所の日曜市のすぐ隣にある、ひろめ市場は・・説明省略→http://www.hirome.co.jp/を見てください。
ひろめのほぼ中心にあるお店「明神丸」へ。すると、勢いよく燃えてます、藁が。まさに火柱。お客は自分が食べるタタキが「今まさにココで焼いてますよ」を見ることができるんですね。透明の板越しでもこちらに熱が伝わってきますです。

この火柱の真ん中に串で刺したカツオをin。藁の燃焼温度は８００度から９００度だそうで、カツオの表面だけを一気に焼き上げます。燃える時の煙やにおいに、魚の脂の酸化を防ぎ殺菌効果もあるフェノール類が含まれているとか。タタキには藁。先人の知恵には驚かされます。
普段、タタキはタレで食べてるので、今回は塩です。塩は県西部、黒潮町佐賀の天日干し塩「いごてつ」。比較的小粒で、ほんのり甘さもあるマイルドな塩。これがタタキの表面にまぶされています。以前はもう少し大粒の塩だったそうですが、最近塩を変えたそうです。薬味は大葉にネギ、ワサビ、そしてニンニクスライスたっぷし～。

悩みました。コレ、お昼ＧＯＨＡＮですよ。
午後２時から社内ですけど、会議もあったんですね。えーい、もう知らん。どうせ高知県人同士だし。土佐人はニンニク食ってなんぼじゃ～。タタキの上にワサビとニンニクをトッピングです。

タレだとタレの味が一気に口の中を支配するのですが、塩タタキはまず塩の粒粒が、口の中でジャリジャリです。で、カツオの脂やあっさりした赤身のうまみが追っかけてきて、ニンニク、ワサビでガツンという感じですね。全体的に、タレのタタキよりさわやか系です。

タレのタタキは３切れ目から、４切れ目あたりで「やや飽きた」感が個人的にあるんですが、塩タタキはタレより飽きが少ない。最後までテンポよく食べきりましたです。

ところで、写真とりながら、食べながら、メモとりながら、いろいろやっていて、気が付かなかったのですが、いつのまにか店の周りはサラリーマンだらけ。それも言葉遣いや身なり、カバンで県外リーマンだと推察されます。口コミなんでしょうね。出張先の大事な昼飯、セレクトは大事です。藁焼き実演に、オジサンリーマン数人がぼーっと見入ってました。

実際、この「明神丸」さん、食べログ.comなどで好評価を得ているのですが、カウンターにこんな文章が貼ってありました。

「口コミの意見には、今まで当たり前のようにやっていたことを、どうすればもっと喜んでいただけるかを再度みんなで話し合っていくきっかけとなりました。これからもビシビシ意見を言って頂ければたいへんうれしく思います」

お店のスタッフは若い方ばかりですが、なんだかＣＳの原点を見たような。塩たたき同様、さわやかな印象でした～。

「明神丸」を経営する、「漁師が釣って、漁師が焼いた」の明神水産株式会社は
こちらhttp://www.myojin.co.jp/index2.htm

ぐうが＠高知

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熊本

「馬カレー」は「うまかねぇ」  

ちょいカラ スタミナ ヘルシー

ラブ度：★★★★

熊本名物といえば「馬肉料理」。
地元ではご飯と味噌汁ぐらいの感覚でフツーに食べているのだが、東京の出張族がのたまうには「さすが本場は違うね。味も値段（激安なのです）も都会のものと違うじゃん」。確かに馬肉は、脂肪やコレステロールが少なく、鉄分とコラーゲンたっぷりの栄養源。美容にもいいとあって、熊本ではうら若き女性までもが、全くためらいなく肉や内臓を食らう。「刺し身」にはじまり、「前菜」「スープ」「鍋・煮込み」「フライ」「ステーキ」「コロッケ」にして食べつくす。ついには鬣（たてがみ＝実は背中部分）まで食すのだから、熊本人のあくなき胃袋に〝東京モン（者）〟は感服するらしい。そんな熊本で、最近のブームは県北の温泉町・山鹿の「馬カレー」が一押しだ。

山鹿市といえば、頭に灯篭をかぶって踊る「山鹿灯篭祭り」で有名だが、実は馬刺しの産地としても広く知られる。だから、現地では国民食のカレーに、馬肉を使うぐらいの考えは訳もなかった（ハズだ）。「馬カレー」なんて、熊本弁の「うまか～（おいしい）」と「カレー」引っ掛けて、なかなかナイスなネーミングでしょ～？。

市内に数件ある店のうち「海鮮レストランやまがや」（同市古閑、国道３２５号沿い）を訪ねた。海鮮レストランなのに「馬カレー」ってのがまたまたナゾめいて、嫌が応にも期待がふくらむ。ワクワクしながら注文した「ステーキ馬カレー」（1500円）は、その名の通りカレーライスの上に、こんがり色の馬肉のステーキ（100グラム）がどっかりと乗っかったシンプルな〝お姿〟。「ちぇっ、そのまんまやないかい」と思わずカレーに向かって突っ込んでしまう。だが、あにはからんや味は本物だ。馬スジを一昼夜煮込んだルウは、臭みがなく一口ごとにほんのり甘い風味が広がって、スッキリと口内に溶けていく。「こっ、これは…」。それにも増してステーキも絶品だ　
肉に歯が触れただけでサックリとかみ切れ、甘い肉汁がほとばしる。それもそのはず、「１キロ8000円の馬刺用の上肉をステーキに使ってますから」とは店の主人。なるほど、「いい肉だからボリュームがあっても胃もたれしないんだ」と勝手に納得した。脂肪の少ない馬肉ならではのヘルシーさも「売り」なんだな。オレ、やみつきになりそう。
市内には全部で５店で「馬カレー」があるという。定期的に温泉とカレーを組み合わせたスタンプラリーなどが開かれ、女性ファンも増殖中とか。ヒヒーン。「なんだか馬並みのパワーがついたみたい。ほかの店にも行ってみようっと」

くまベェー

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京都

総長殿、美味なカレーでございました  

おみやげに ややカラ 地元でブレーク

ラブ度：★★★★

たとえば、こんなボヤキをよく聞きます。

「学食カレーって、しょせん値段と量だけ」
「そうそう、胃袋を満たすのが目的だし期待できないよね」。

あるいは、近頃こんな嘆きを聞くこともあります。

「最高学府がブランド競争をしてどうするのよって感じ」
「まったく、アカデミズムの矜持や品格をどこへ捨てたんだろ」

ふっふっふっふっふ…。そんなふうにボヤいたり、嘆いたりするアナタ！　アナタたちにぜひぜひ食べさせてみたいのが京都大学の「総長カレー」です。

このカレー、文字通り、第24代京大総長（「総長」は旧帝大特有の呼び方で、ふつうは「学長」です）で俳人でもある尾池和夫先生みずからプロデュースした逸品で、生協のレストラン「カンフォーラ」の人気メニュー。レトルト版はインターネットでも飛ぶように売れているとか。

噂に聞いてはいたが、なかなか食べる機会がなかったところ、京都在住の食通で人気ブログを書いておられた「ラ党通信」さんが上京された際にいただいた（感謝！）。

お湯の中で数分温めたレトルト包装を開けた瞬間、香りがポワーン。クローブ、クミン、ターメリック、コリアンダー、生姜、ニンニク…　いろんなスパイスが混じり合った上品な香り。おもわずほほがゆるみ、笑みがこぼれる。お皿に盛った炊きたてご飯に注いでいくと、大きな牛肉のかたまりがゴロゴロ出てくる。箱の説明を読むと、１パック230g入りで、牛肉は125gも入っているという。バナナやココナッツミルクまで隠し味で入っているとも。。。。うーん、まさにゴージャス、　さ　す　が　総　長　！

ひとさじ目。小さなつぶやき。「おやおや？　しっかり辛いぞ」
ふたさじ目。落ち着いて分析。「深いぞ。タマネギの甘みと肉のうま味が香辛料で引き締まって……」。
みさじ目からタガはずれて「おおおおおお、ウマー。めちゃめちゃウマーい！」
４さじ目以降の記憶は……ありません。

食べ終わったあとに出た言葉は、表題のとおり。「総長殿、美味なカレーでございました。ラ党さま、ごちそうさまでした」でした。

▼関連記事
「総長カレー」レトルトで登場／京大吉田キャンパス　辛ささっぱりと【京都新聞】

コテコテ＠ＯＳＡＫＡ

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岐阜

ハチの子ヘボはタンパクの源  

高タンパク 伝統の食材

ラブ度：★★★★

　ハチの幼虫を食べました。おいしそうに湯気をあげる炊きたての釜飯。蓋を取ると、ご飯の上にはこんがり焦げたサナギやハチの姿が。
　４月１５日限りで引退する岐阜県恵那市のボンネットバス「とことこボンちゃん」に乗ったときのこと。
　ＪＲ恵那駅を起点に、同市内の名所を巡るバスツアー。ボンネットバスが古くなり引退するということで、自分が書いている「『鉄』記者ブログ」のネタにしようかと参加しました。この日は桜をめぐるというコース。
　最初の休憩地で、「昼はヘボになります。だめな人は手を挙げてください」とガイドのお兄さん。
　む…　一瞬の迷い。10秒ほど考えたでしょうか。ヘボに挑むことに。
　なんというか…　旅先の開放感というか、物は試しというか、ブログのネタ作りというか。とにかく、腹をくくって食べることに。
　ヘボとは、クロスズメバチの子。東濃地方では昔から貴重なタンパク源として食べられています。
　ここ恵那市串原では、毎年秋に愛好家が巣の重さを競う「ヘボの巣コンテスト」が行われるほど。
　昼ごろ、ボンネットバスは恵那市串原の「ささゆりの里」に到着。　中に入ると、炊いている途中の「へぼ釜めし」がずらり並んでいます。
　この「へぼ釜めし」、通常メニューとして８００円で味わうことができます。
　炊けるのにおよそ２５分から３０分かかるそうです。このときはツアーで前もって連絡してあったので、炊飯の最終局面に入っていました。
　火が消えるまでじっと待ちます。なかなか消えないなぁ。周りは食べ始めていますが、ここはこらえます。
　よし。蓋を開けると、ご飯の上に、いい感じに焦げたヘボが。さなぎから、ほとんどハチの姿になっているものまでさまざま。
　しゃもじで釜の中をかき混ぜ、しばらく蒸らします。
　さあ、食べましょう。あまり中を見つめないようにして、米とともにヘボを口の中へ。
　口の中で違和感を感じることなく、歯ごたえは柔らか目。ヘボそのものは甘みがあるということですが、釜飯のしょう油味がいい具合です。
　時おり、硬いものが混ざっていますが、これはおこげ　…のはず。ハチの羽かもしれませんが。これはおこげです。うん。そう信じます。
　見た目でつい構えてしまいがちですが、食べてみれば、おいしい釜飯でした。
　「ささゆりの里」は、自然豊かな環境の中に、マレットゴルフ場や特産品直売所があります。
　ヘボにしても、この日訪れた桜の大木の数々もそうですが、岐阜県内には、自分がまだ見たことのないものが多くありそうです。

　岐阜県内を中心に鉄道やバスの話題や旅先の様子をつづっている「『鉄』記者ブログ」はこちらからhttp://www.gifu-np.co.jp/blog/tetsu/

鉄記者＠岐阜

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