江戸前のはるか南の島の寿司

2008/04/14

東京

コロッと島ずし

　にぎり寿司、押し寿司、ちらし寿司、稲荷寿司、巻き寿司、回転寿司。
　ニッポン全国、寿司浦々、すしもいろいろ、ネタもいろいろ、ついでに人生もいろいろ。中でも、にぎり寿司は「江戸前寿司」と呼ばれて、ニッポンの寿司の代名詞になっているのはご存じの通り。

　「江戸前」とは、元々は「江戸城前」の意味で、品川沖で捕れた魚のことを指していたようだが、近年では範囲も広がり、東京湾で捕れた魚を「江戸前」と言うようになったとWikipediaには載っている。その江戸前から２９０Ｋｍ下った、はるか南の太平洋上に、ひょうたんの形をした八丈島がある。大島、新島、三宅島、八丈島と点々と続く島は伊豆諸島と呼ばれる。頭に「伊豆」はつくが、れっきとした東京都の島。自動車は「品川」ナンバー、衆議院の選挙区は「東京３区」である。

　八丈島の郷土料理に「島ずし」がある。

　八丈島と聞けば、江戸時代は罪人の流刑地として「鳥も通わぬ」とうたわれた絶海の孤島。北町奉行、遠山の金さんに桜吹雪を見せられ「終生遠島を申しつける」と宣告されなければ行けなかった島だ。そんな島の周囲で捕れた地魚を醤油漬けにして握った寿司が「島ずし」である。島では手に入らなかったわさびの代わりに、ねり辛子や唐辛子を使ったという。醤油漬けにしたネタの色から「べっこう寿司」とも呼ぶようだ。島の気候や食料事情に合わせて作られた郷土料理の寿司といえる。

　現在の八丈島は、色とりどりの花が咲き、マリンスポーツと温泉が楽しめ、豊かな自然があふれる亜熱帯の観光地になった。八丈島へのアクセスは船か飛行機。浜松町の竹芝桟橋から夜１０時発の東海汽船に乗れば１２時間後に着く。羽田空港からジェット機に乗れば約４５分で着く。八丈島に渡って本場の「島ずし」を食べるのもよし。八丈島に行かなくても都内には八丈島料理の店がある。新鮮な地魚の醤油漬けをコロッと握った江戸前のはるか南の「島ずし」や天ぷらにした「明日葉（あしたば）」はうまい。

｜ 江戸っ子ヒロ ｜2008/04/14｜10:00｜ コメント (7) | コメントを書く