なまず料理で、元気１００倍

豪快！ナマズの蒲焼にかぶりつき！

岐阜県羽島市で１０月に「なまずまつり」が開かれた。ナマズを使った料理が振る舞われるということで、行ってみた。なまず鍋がなんと無料！　なまずのひつまぶしも５００円という超安さで、どちらもおいしかった。ナマズはビタミンＢ１やコラーゲンを多く含むので、美容・滋養強壮に 効果があるという。 その味が忘れられず、なまず料理の店を探してみた。

ありました！　 羽島市の西隣の海津市平田町にあるお千代保稲荷の参道に並ぶ料理店「やまと新館」。「なまずランチ（１４８０円）」と「ず鍋」をセットにしたランチを格安で食べたら実においしかった。

創業以来、先代から受け継ぐ秘伝のタレはしょう油と白砂糖などの隠し調味料を使う継ぎ足しの自慢タレである。ナマズは、地元産の生きた天然ナマズを仕入れ１００件掘りの井戸水に１０日ぐらい泳がせて泥を吐かせ１０日くらい置いたナマズをその場で調理して出すから新鮮そのもの。また、隠れメニューで「なまず宮さまランチ（１９８０円）」がある。「なまずランチ」に「ず鍋（なまず鍋）」を付けたものである。

店内は、琴のメロディーが流れている。広い座敷から庭園を見ると、水に打たれる水車がゆっくり回っている。居心地がいい広い座敷に腰を下ろしなまずランチを注文した。すると驚くべきことに、２年前に秋篠宮殿下がなまず料理を御賞味された写真やお品書きが展示されているではないか。びっくりして腰が抜け、待つこと １０分。 調理場から香ばしいしょう油のにおいが漂ってきた。

なまずの蒲焼、なまずの天ぷら、鯉汁、ごはん、漬物がお盆にのせて運ばれたあと、ず鍋も運ばれてきた。

なんと、大胆ななまずの蒲焼だろうか。皿の上には、頭から尾まで半分に開いた大きなナマズ一尾（全長２５センチ）。さて、どこから食べようか？

私を見かねたご主人が「なまずは、大胆にかぶりつく」と先代の言葉でアドバイスしてくれた。その言葉通り大胆にかぶりつき身を大きく切り裂き味わうと、なんと甘辛く香ばしいしょう油風味。うなぎよりも脂が少なくあっさりして、あと味もさっぱりしている。また、皮や尾の先端は、コリコリした食感で骨ごと食べられる。これは、魚ではなく肉を食べているような感じ。

なまずの天ぷらは 、肉厚な切り身（なまず、うなぎ）、シシトウが皿にもられている。切り身に少し塩をふりかけていただくと、柔らかい感触と脂がのったタンパクな味が楽しめる。

ず鍋は、薄鍋（直径１８.５センチ）でその場で調理をして熱々でいただく。鍋の中は、大きななまずの切り身・シメジ・インゲン・ゴボウ・ミツバ・かまぼこがつゆにひたされている。

まず、①．固形燃料に火をつけて、３分待つ。②．生卵を器にわり、はしでとぐ。③．鍋が沸騰したら、内ぶたを開けて②（卵）を全体にかけたら内ぶたして、３分逃げたったら出来上がり。

内ぶたを開けると、ゆげからいいにおいが漂ってくる。スプーンで下地の汁をすくい味わうと、たまりがしっかりと食材になまずエキスが調和した豊かな味である。皮付き切り身（７０～１００ミリ）と野菜は、とき卵と下地の汁がしっかりしみこみおいしい。

岐阜県の南端にある海津市平田町は、西には揖斐川が流れ東には長良川・木曽川が合流する地域で川魚は庶民のタンパク源とされていた。心身暖まるなまず料理は、報恩感謝の気持ちで一人でも多くの方に気軽に味わってもらいたいという。食通をうならす秘伝のタレがとても好評で県外からのリピータも多い。

｜ アマデウス＠岐阜　（岐阜新聞） ｜2007/12/06｜10:00｜ コメント (8) | コメントを書く