奄美“メェ～”産　ヤギ汁を食す

2007/09/16

鹿児島

一見、豚骨ラーメンのようなヤギ汁。黒糖焼酎が味を際立たせる

　どうもー。のんごろ＠かごしまです。今回、鹿児島から紹介するのは…そう、ヤギ汁！！　先輩の話では「ちょっとニオイに癖があって、食べた翌朝はヤギ小屋で寝ていたかと錯覚する」とか。「それ、どうなんですか？」という思いを胸に秘めつつ、南九州一の繁華街、鹿児島市の天文館に繰り出した。実はこのヤギ汁、奄美や沖縄が本場。鹿児島市ではあまりお目にかかれない。探し回って奄美郷土料理の店「群倉（ぼれぐら）」にお邪魔した。

　「いらっしゃい！」と迎えてくれたのは大島郡大和村出身で女将の小島市枝さん（５９）。店内には奄美の方言で書かれたメニューが並び、そこには「山羊汁（１０５０円）」の文字が。早速、「やっ、山羊汁ください！」。出てきたどんぶりには、とろみのあるスープの中に一口大に切られたトウガン（冬瓜）とヤギの肉。中央にはネギがトッピングされている。スープにれんげを沈み込ませ、いざヤギ汁！

　…ん？　どんぶりから漂うちょっとクサ…いや、クセのあるニオイ。覚悟を決め、まずはスープから。おわんによそい、一口ふくむ。するとそこには、広大な大地で青々とした草原を駆けるヤギの姿が…ない。そんなさわやかな味ではなく、とにかく濃厚！　そして脂っこい。しかし、うまい！！　また濃厚なスープに奄美の黒糖焼酎が合うことこの上ない。一緒にいた友人も思わず「う、うメェ～」。よそった分を平らげると、もう一杯。まさにクセになる味。

　作り方はいたってシンプル。刻んだトウガンとヤギの肉を中火で２時間ほど煮込む。最後にネギをのせて完成だ。この工程から、あれほど濃厚なスープができるとは、ヤギ恐るべし。

　女将さんによると、ヤギは脂が多いため、煮込んだだけで肉の脂分が溶けだし深みのあるスープに仕上がるとのこと。奄美では家庭料理として食べられ、親戚が帰郷したときや、祝い事などがあると振る舞われるという。いただいたヤギ汁は塩ベースだったが、集落によっては味噌ベースでも食べらている。

　リップクリームを塗ったあとのような唇をぬぐい、はしを置く。ヤギは栄養価が高く、「これで夏バテも解消ね！」と女将さん。これぞまさに“メェ～”産品。
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のんごろです。
０７年９月に紹介したこちらのお店『群倉』さんが、このほど諸般の事情？で閉店となりました。
現在、ヤギ汁を食べられる代わりのお店を鋭意探索中です。

｜ のんごろ＠かごしま ｜2007/09/16｜10:00｜ コメント (5) | コメントを書く