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青森・東通でヒラメざんまい コース料理披露

 青森県東通村のご当地グルメ「東通天然ヒラメ刺身重」が完成し、村内3店舗で7月1日に提供を始める。村の特産品が勢ぞろいした「オールスター・コース料理」。地域活性化の期待も担う。
 コースは岩ノリとフノリが入った食前スープ、東通牛と十割そばのサラダパフェで始まる。ヒラメは活締めや昆布締めのほか、「神経締め」と呼ばれる下処理を施して熟成させた刺し身もある。食感や味の違いを楽しめるという。
 メインはヒラメを使った漬け山かけ重、なめろう重、天むす重の3段重。高級魚のヒラメをふんだんに使った。デザートにはブルーベリーのアイスクリームが付く。
 いずれの食材も村…[記事全文]

味わう   2017/06/19 14:08   【河北新報】

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