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生活習慣病を防ぐ魚 |
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生活習慣病のまん延に拍車を掛ける食事の欧米化。これに対し、日本人が昔からよく食べてきた魚が、最近見直され、生活習慣病の予防に有効なことが分かってきた。健康が気になる平均的日本人として毎日、どんな魚をどのくらい食べればよいのだろうか。国立健康・栄養研究所生活習慣病研究部の江崎治（えざき・おさむ）部長に聞いた。 ▽リスクが９０％も減少 ―データの裏付けは。 「１昨年、米国で魚を摂取した人と、しない人を比べた２つの大規模観察研究が報告され、魚を食べる量が多いほど、特に心筋梗塞（こうそく）による死亡率が大きく低下することが示された」 ―どんな調査か。 「１つは２万人の男性内科医を１７年間追跡した研究。この間、心臓病９４人が突然死したが、保存してあった血液の脂肪酸を測定して調べた結果、魚油に多く含まれるエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などのｎ３系不飽和脂肪酸の血液中レベルが多いグループは１番少ないグループに比べて、突然死の相対リスクが９０％も減少していることが分かった」 「もう一つは女性看護師を対象にした調査結果。魚の摂取量が週５回以上の人では、ほとんど食べないグループに比べて、心筋梗塞や狭心症などによる死亡率の相対リスクが４５％も低かった」 ―やはり、魚は体にいいと。 「しかし、欧米の研究結果に基づいて、最も望ましいとされる魚の摂取量でも日本人の平均摂取量以下で、実際に日本人ではどのくらい摂取すればよいか判定できるデータはない」 ▽タイの刺身が６切れ  ―魚がなぜよいのか。 「動物実験では、魚油は脂肪を燃やす『ＰＰＡＲα』という遺伝子を活性化させると同時に、脂肪の合成を下げることが分かっている。脂肪を摂取すると太ると思っている人が多いが、脂肪の種類によって違う。ＥＰＡやＤＨＡには抗肥満効果や脂肪を燃やす効果がある」 ―これらのデータを生かした目安を。 「日本人の魚の平均摂取量や栄養所要量などから計算・推定すると、１日１・７グラムのＥＰＡとＤＨＡを取れば十分という結果になった。魚の種類によって含有量がかなり違ってくる。マグロの中トロが１番効率的かもしれないが、サンマなら１尾（６０グラム）、タイで刺し身６切れ（４５グラム）、ウナギなら２分の１くし（５０グラム）などに当たる。日本人でいえば、魚をよく食べている人に当てはまる魚摂取量になる」 |