北京ダックは庶民の食べ物　万里の長城とならぶ名物

　北京といえば北京ダック。日本の高級中華料理店なら１羽１万円は下らないが、北京では庶民の食べ物だ。市内の有名店なら約２００元（約３２００円）だが、市民が気軽に立ち寄る店は、その４分の１程度の価格だ。

　北京市中心部のレストラン「天外天」。きらびやかな店内は一見高級レストランのようだが、値段は格安。北京ダックは１羽５８元（約９３０円）。厨房の奥には「鴨房」と呼ばれる専用調理室があり、釜で焼いたばかりのあめ色に輝く北京ダックがつるされている。

　店では１羽丸ごとを客席まで運び、客の前で皮を切り落とし皿に盛り付ける。日本と違って皮だけではなく、肉も付いている。そして残った骨でとったスープも出る。

　「北京に来たら北京ダックを食べて、万里の長城に行かなければいけません」と話す女性店長の劉麗さん（２７）。「北京ダックは市民にとっても大切な料理。地元の人に気軽に食べてもらえるよう格安で提供している」とほほ笑んだ。（北京、共同）